Зібрання цікавих та корисних знань.

Каву п'ю заради задоволення, для отримання додаткової бадьорості, енергії і для ароматної душевної розмови. Це стає можливим тільки завдяки хорошому, якісному кави. Яке, до речі, і додають в різні коктейлі.

Чому так багато сортів?

На даний момент в світі налічується вже більше двохсот різних сортів кави. Основними сортами є арабіка, так званий аравійська кава і робуста — це конголезький кави. Більш цінною вважається арабіка: у такого кави більш насичений смак з притаманною лише йому легкою характерною кислинкою. Арабіка по праву вважається елітним кави і коштує дорожче, ніж Робуста. У Робусті вміст кофеїну на порядок вище. Тому вранці можна швидко підбадьоритися, випивши Робусти. Найбільш елітні сорти кави арабіки об'єднані під однією назвою «майлд». Цей клас кава вирощується виключно на тих плантаціях, які розташовані на висоті не нижче ніж 500 м над рівнем моря.

Одним із стародавніх сортів кави є мокко. Саме від мокко відбувається найбільша кількість хороших сучасних сортів. Звичайно, існує безліч інших, не менш якісних сортів кави. Наприклад, недорогий індійський або бразильський, з сильним ароматом і приємною гіркуватістю; насичена Ява, володіє присмаком шоколаду; Суматра Манделин відрізняється своєю терпкістю з хлібним присмаком; Унікальний за смаком сорт Сулавесі Колоси, який обробляється особливим способом.

Чому ж все-таки так багато сортів кави? Справа в тому, що арабіка в кожній місцевості набуває смакові і ароматичні особливості виходячи з особливостей ґрунту, води і т. д. Тому кави носить назву, в якому згадується найменування долини, міста, гори, країни і навіть порту, де був відвантажений кави. Наприклад, самий кращий і масовий сорт має назву «Бразильська кава арабіка Сантос», і це означає, що кава виду арабіка вирощували в Бразилії і відвантажили з порту Сантос.

Взагалі, на прикладі кава Арабіка можна простежити наступну смакову різницю в залежності від географічного походження кави.

«Арабіка Коста-Ріка» — кава з високою щільністю і прекрасним ароматом, з легкою кислинкою.

«Арабіка Колумбія» — володіє оксамитовим, добре збалансованим смаком з легкою кислинкою і тонким ароматом.

«Арабіка Бразилія» — це досить міцний і насичений сорт кави, трохи терпким смаком і з горіховим присмаком.

«Арабіка Індія» має високу щільність і шоколадний смак

«Арабіка Гватемала» також має смак шоколаду, але з відтінком фруктів і спецій.

«Арабіка Кенія» — цей сорт кави характеризується відтінками винної кислинки і смаком лісових ягід

«Арабіка Ефіопія» володіє легкою гіркотою з ніжним ягідним смаком

Кава буває змішаним і не змішаним. Високоякісна суміш кави повинна складаються з приблизно 5-7 видів арабіки і робусти, які зібрані на різних плантаціях, і до того ж окремо обсмажених; після змішування кави набуває особливий смак і неповторний аромат. Купажі дозволяють здешевити вартість, в них основа — більш дешеві сорти, а більш дорогі додають в суміш, щоб поліпшити аромат і смакові властивості. Досвідчені кавомани часто експериментують, змішуючи різні кавові сорти, досягаючи найбільш підходящого для себе смаку.

Мелена або в зернах?

Безумовно, кращими смаковими та ароматичними якостями володіє тільки натуральна кава — мелений і у зернах. Звичайний мелена кава є сумішшю кави з різних врожаїв чи різних країн. Доступний мелену каву можна розділити на кілька типів: кава з кофеїном і без, ароматизований кави і немає. Деякі сорти кави ароматизируются «самі». Наприклад, кавовий сорт «Блу Маунтін» набуває свій унікальний смак з-за того, що перевозять його в бочках з-під рому. У кави можуть додавати синтетичні ароматизатори, більшість споживачів віддають перевагу ванільно-горіхового аромату. Але справжні, істинні цінителі кави вибирають виключно неароматизований.

У вічної дилеми, яким кава віддати перевагу: меленої або в зернах, розфасований або продається на вагу, гурмани відповідають однозначно — найсмачніша кава — приготований тільки з вагових зерен. Такий кави набагато свіжіше, ніж кава розфасований, так і термін зберігання розфасованого становить більше року, в той час, як кавові зерна на вагу всього місяць тому поджаривались.

Більш смачний кави вийде з тільки що мелених кавових зерен, до того ж після помелу аромат у кави може протриматися до двох годин.

Фахівці стверджують, що знайти «свій» кави, що максимально задовольняє ваше уявлення про справжній кавовий аромат та смак можна тільки методом проб і помилок.

Тонкості помелу

Смак і аромат меленої кави, на жаль, починає погіршуватися вже через кілька хвилин після помелу. Або після того, як розкрили вакуумну упаковку. Кава в ідеалі краще молоти самому і безпосередньо перед приготуванням. Фахівці рекомендують купувати за один раз не більше 200 грамів зерен, так як в домашніх умовах кави в зернах починає втрачати свої якості через тиждень зберігання. Є кілька ступенів помолу, і залежить це від способу приготування:

ГРУБИЙ або МЛИВО — на помел йде 10 секунд. Частинки кави виходять розміром до 0,8 мм. Ця кава ідеально підходить для приготування напою в поршневий кавоварці, а також для варіння у джезві або кавнику. Наполягати кави грубого помелу потрібно в середньому 6-8 хвилин.

СЕРЕДНІЙ ПОМЕЛ — мелють кави 13 сек. Час настоювання (екстракції ) до 4-6 хв. Такий спосіб помелу універсальний і підходить для більшості способів заварювання.

ТОНКИЙ ПОМЕЛ — на помел йде 15-20 сек., час настоювання — 1-4 хв. Як не дивно, така кава зберігається довше всього: дрібні частинки лежать щільно, чим погіршують контакт з повітрям. Кави тонкого помелу використовується для кавоварок з фільтрами.

ТОНКИЙ ПОМЕЛ ЕСПРЕСО — кави застосовується в кавоварках-еспресо,тобто коли крізь кави пропускається струмінь пари.

НАДТОНКИЙ ПОМЕЛ — отриманий порошок схожий на борошно. З такого помелу варять у турці турецька кава.

Спосіб обробки зерен

Ціна кави і смакові властивості значною мірою залежать від того, яким способом оброблялися зерна — сухим або вологим. Більш дешевий сухий спосіб, додає кави солодощі, застосовується для оброблення в основному зерна Робусти. У той же час волога обробка триває до двох тижнів, при цьому кавові зерна миють, після чого, на протязі 36 годин, зерна піддають ферментації в спеціальному розчині, і це підвищує їх якість.

У більшості випадків ми купуємо вже обсмажені зерна кави, але якщо у вас є бажання самостійно обсмажити кави або купуючи каву робити більш грамотний вибір, варто дізнатися про різні способи обсмажування кавових зерен.

Під час обсмажування зерна збільшуються в об'ємі в половину, при цьому вони стають легше. Тривалість обсмажування надає смак майбутнього напою — з одних і тих же кавових зерен, обсмажених по-різному, виходить кава, відрізняється за смаком.

Тривалість обсмажування

Легка або «скандинавська» обжарювання відмінно поєднується з молоком.
Середню або «віденську» обжарку відрізняє трохи солодкуватий смак
Сильну «французьку» або «італійську» обжарку роблять для додання каві гіркуватого смаку.

Найсильнішою обсмаженням є «еспресо» — після неї кавові зерна стають чорними, практично обуглившимися. Такі зерна застосовують для приготування еспрессо.

Найкращим вважається не надто темний і добре підсмажений кава — чим темніше зерна після обсмажування, тим у них менше залишається смакових відтінків. Винятком є кавові зерна, призначені для еспресо — якщо зерна злегка пережарены, у кави буде хороший смак і досить висока пінка.

Любите розчинну каву?

Розчинна кава — найпопулярніший продукт, що допомагає заощадити наш час. Існує думка, що розчинна кава гірше натурального, що цей продукт є результатом хімічного синтезу. Це не так! Смак у розчинної кави дійсно відрізняється від натурального смаку, але сировину для приготування йде натуральне — ті ж зерна. Буває розчинна кава трьох видів: гранульований, порошковий і сублімований. Останній найдорожчий, при цьому якісний.

Сублімована кава складніше підробити, в ньому кофеїну не менше, ніж в натуральному. У якісного гранульованого кави гранули повинні бути щільними, великими, не рассыпающимися, мати світло-коричневий колір. Темний колір кави говорить про те, що його пересмажили
Якщо на етикетці є слово «кава», це означає, що до складу продукту не додавали ніяких замінників натурального зерна. Там немає ячмінного і желудевого екстракту, а також цикорію. Звертайте в першу чергу увагу на дату виготовлення розчинної кави, оскільки з цієї дати починається процес старіння кави. І, безумовно, купуйте каву відомих марок добре зарекомендували себе виробників.

Найдорожча кава

Найдорожчий сорт кави поставляється з Індонезії і називається він лювак. Кавові ягоди, які пройшли через травний тракт милого невеликого звірка сімейства куницевих і вийшли з нього, коштують величезних грошей. За кілограм такого «добра» потрібно заплатити понад тисячі доларів.

Як розпізнати якість?

За упаковці. Кава в зернах найкраще зберігається в багатошаровому вакуумному пакеті з одностороннім клапаном. Клапан дозволяє випускати випаровування кавових масел, адже після обсмажування і пакування кави, масла все ще продовжують виділятися, так що, якщо не буде клапана, пачка просто розірветься. Цей клапан також протистоїть проникненню всередину упаковки кисню. Якщо в пачку буде проникати кисень, кава окислиться і в підсумку втратить смак і аромат. У правильній упаковці кави може зберігатися близько року, не втрачаючи при цьому своїх ароматичних і смакових якостей. У клапана є ще одна перевага: при стисканні упаковки ви можете відчути через нього аромат кави.

Мелена кава повинен бути упакований в вакуумний брикет — так він краще і довше зберігає свої властивості. І, безумовно, краще купувати каву невеликими дозами, щоб при довгому зберіганні кави не втратило смакові властивості. Хороший, якісний кави ніколи не упакують в пластикову банку: виключно скло або жерсть.

За місцем продажу. Якщо в магазині упаковки з кавою містяться поруч з вітринами з рибою або ковбасою — краще його не купувати. Краще кави вибирати в спеціальних магазинах. Знайдіть такий магазин, і добре обізнані продавці допоможуть зробити вибір, проведуть невеличку екскурсію по сортах і видах зерен. Інгода в магазинах клієнту, який не може визначитися, роблять каву на пробу. І тільки в спеціальних магазинах можна купити справжній свіжий кави.

За зовнішнім виглядом. У кави можуть додавати глину, крохмаль або пластмасу. Дивитися треба в буквальному сенсі у всі очі. Для визначення «чистого» кава покладіть дрібку на білий аркуш паперу, розрівняйте і огляньте, чи є там частинки іншого кольору або структури. У кави можуть підмішати також цикорій, боби, ячмінь, горох, фінікові або апельсинові кісточки — це залежить від країни, до якої він упаковувався. Є ще один спосіб визначити наявність непотрібних добавок в каві, але, правда, вже вдома, після покупки. Покладіть порошок ємність з холодною водою. Чистий, без домішок, кава буде плавати на поверхні, а домішки через певний час осядуть на дно. Крім цього, домішки можуть злипнутися і забарвити воду.

Мелену та розчинну каву повинні бути однорідними, без крупинок іншого кольору і грудочок. Розчинна гранульована кава має вигляд пірамід або кульок, а в упаковці повинен бути відсутнім порошок. Зерна натуральної кави мають матовий колір, але після розкриття упаковки набувають масляний блиск. Кавові зерна арабіки мають по центру сріблясту смужку, а у кава робуста смужка такого ж кольору, що і сама зерно. Арабіка, на відміну від інших сортів, в тому числі і робусти, незалежно від ступеня обсмаження має завжди один і той же колір. Що стосується зерен змішаного кави, вони не сильно відрізняються один від одного за формою, розміром і кольором. Хороший якісний кави завжди володіє сильним ароматом без натяку на запах згірклості, цвілі або горілого.

По терміну придатності. Шахраї закуповують прострочений кави і підробляють дату виготовлення. Розпізнати підробку можна тільки лише по аромату. Якщо стиснути вакуумну упаковку і піднести клапан до носу, можна відчути прогірклий запаху і слабкий аромат — ось ознаки несвіжого кави.

Наші поради

Перед покупкою визначитеся, який сорт кави Вам найбільше подобаються: міцний або м'який, горіховий, квітковий, винний і т. д.

Не беріть кави з розколотими або зламаними зернами.

Довіряйте своїм почуттям. Якісні зерна кави пахнуть і виглядають дуже апетитно.
Купуючи зерна, обов'язково поцікавтеся в магазині, як довго кава зберігається і коли був обсмажена.
Якщо мелену каву не пахне, при цьому він правильно у вас зберігався, його можна оживити наступним способом: насипте зерна в решето і 2 — 3 хвилини промийте під струменем холодної води, після чого висушіть їх на чистій сковорідці. постійно помішуючи. Якщо це не допоможе, більше нічого зробити не можна .

Кава в зернах і мелене кави потрібно зберігати в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці. Якщо ви не плануєте використовувати зерна протягом тижня, а мелене кави протягом найближчих днів, покладіть кави в холодильну камеру з температурою +5 С.

Здоровій людині рекомендується випивати не більше 4 маленьких чашок кави в день, а сублімованого розчинної кави не більше двох чашок.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.