Зібрання цікавих та корисних знань.

Купівля кухонних ножів, здавалося б, не повинна бути проблемою. З іншого боку, підібрати якісні ножі не так-то й просто. Покупка дешевих ножів себе не виправдовує, тому що такі ножі вимагають дуже частою заточування, до того ж велика ймовірність поломки ручки або кінчика ножа. Надто дорогий набір не всім господиням по кишені. Як же знайти золоту середину?

Для початку вирішіть для себе, які ножі вам необхідні. На кухні потрібні 4 основних інструменту: великий ніж близько 45 см; середній ніж до 40 см; маленький ніж на 27 см; ніж-пила для хліба. Ці ножі можна придбати як у наборі, так і окремо. Якщо на кухні ви готуєте вдвох або втрьох, варто придбати два середніх ножа. Так само при необхідності варто купити ножі нарізки овочів, сиру, грибів.

Призначення ножів

Ніж для нарізки

Призначений для нарізки на тонкі скибочки смаженого м'яса, солінь, шинки або копченої риби. Лезо такого ножа без зубчиків, з нешироким полотном і рівною ріжучою кромкою. Довге лезо дозволяє отримати рівні, акуратні розрізи на їжі одним рухом ножа. Крім того, на лезі можуть бути поглиблення, розташовані поперемінно на кожній стороні крайки. У цих заглибленнях при нарізуванні утворюються повітряні кишеньки, і продукт до ножа не прилипає, навіть якщо скибочки зовсім тонкі. Невелика ширина самого полотна запобігає прилипання продукту до леза.
Довгий гнучкий ніж для лососини має округлений кінчик, а на вузькому лезі можуть бути овальні повітряні кишені, захищають від налипання.

Хлібний ніж

Ніж-пилка має міцну, довге, однакової ширини лезо, яке закінчується під прямим кутом біля різальної кромки. Хвиляста або пилообразная ріжуча кромка відмінно «розпилює» хлібну кірку, м'якоть ж ріже, як і звичайний ніж. Така конструкція дозволяє різати листкове і здобне тісто, не мнучи його. Таким ножем добре обробляти на часточки ананаси, кавуни, дині.

Ніж для томатів

Лезо ножа довге, хвилясте і нешироке, щоб розрізати без проблем щільну шкірочку і не пом'яти м'яку середину. Кінчик ножа роздвоєний, утворюючи своєрідну «вилочку», якій дуже зручно підхоплювати тонкі скибочки помідора. Подібними ножами можна нарізати будь-які фрукти і овочі з ніжною м'якоттю і твердою шкіркою.

Ніж для зрізання з кісток м'яса

Ніж має характерне лезо, яке розширюється біля основи і звужується до кінчика. Ріжуча кромка леза без зубчиків і вигнута, тильна сторона пряма. Вузьке лезо не дозволяє прилипнути продукту до полотна ножа. Ножі такого типу розроблено як для сирого, так і для готового м'яса.

Філейний ніж

Самий довгий і вузький ніж, призначений для відрізання рівних і тонких шматків м'яса і риби. Розріз буде акуратним і рівномірним, якщо робити один рух ножа.

Ніж для м'яса

Ніж використовують, в основному, професіонали. Він зігнутої характерної форми, з розширюється біля кінчика лезом. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на певній ділянці леза, і без праці розрізати жорстке жилаве м'ясо.

Японський кухарський ніж

Ніж має дуже широке лезо. На кінці тильна сторона закруглений донизу, а різальна кромка пряма. Використовується ніж для приготування суші і сашимі, також їм нарізають імбирний корінь, гриби і обробляють м'ясо або рибу.

Овочевий ніж

У ножа короткий міцне лезо, велика зручна ручка, рівна і пряма ріжуча кромка, а загострений кінчик. Використовують його для чищення овочів і фруктів. Ножі більшого розміру використовують для нарізки овочів.

Овочевий ніж-peeler

Ніж використовують для очищення овочів, яблук і картоплі від шкірки. У нього два леза, звернених один до одного. Особливо зручний варіант з вільно повертаються, так сказати «плаваючими» лезами. Ця конструкція дозволяє без особливих навичок зрізати рівний, тонкий, що не переривається ніде шар шкірки.

Ніж для зняття шкірки

Доповнює попередній ніж-peeler. Це легкий маленький ніж, іноді з увігнутим лезом і гострим кінчиком. Викривлене лезо відмінно пристосований для обробки овальних поверхонь. Їм очищають картопля, овочі і фрукти; знімати цибульне лушпиння. Вигнутий гострий кінчик допомагає вирізати картопляні «вічка» і зіпсовані місця.

Ніж для м'якого сиру

У пряме лезо ножа і двузубчатая вилочка на кінці для перена скибочок сырана тарілку. Іноді в лезі бувають отвори або заглибини, щоб уникнути прилипання до ножа сиру. Ручка у ножа сирного розташована паралельно лінії леза. Завдяки этомулучше концентрується зусилля руки на ділянці розрізу, лезо ж залишається до кінця розрізу строго горизонтальним. Існують сирний ніж-лопатка і ніж-терочка для твердих сортів.

Ніж-декоратор

Лезо ножа з опуклими зубцями. При нарізанні овочів він надає скибочкам красиву хвилясту форму. Таким ножем можна нарізати заморожене масло і тісто.

Ніж-колесо для піци

Ножем його назвати можна лише умовно, ріже він гострою кромкою коліщатка, що обертається на рукоятці. Коліщатко виготовляється зі спеціальної твердої пластмаси, щоб до нього прилипало тісто. Так само влаштований і кондитерський ніж для пирогів.

Ніж для зрізання цедри

Ніж, крім рукоятки, не має нічого спільного з звичайним ножем. Але його невеликий ріжучий елемент ідеально рівно знімає тонкий поверхневий шар апельсинової шкірки.

Ніж для чищення грибів

Пластмасовий короткий ніж з жорсткою плоским пензликом на рукоятці, очищаючий платівки та грибні капелюшки від ялинових голок та іншого лісового сміття. Лезо з пластмаси не допускає потемніння грибів на зрізі.

Ніж для грейпфрута

Ніж має неплоское вигнуте лезо, щоб у розрізаний навпіл плоді відокремити рівно і без втрат м'якоть від шкірки.

Ніж-січка

З симетричним, широким напівкруглим лезом і з двома ручками призначений для шинкування зелені і застосовується найчастіше на професійній кухні. Для прискорення роботи такий ніж іноді може мати два закріплених на невеликій відстані один від одного паралельних леза.

Кухонний топірець

Якщо вам доводиться часто обробляти м'ясо великі шматки, обов'язково купите такий ніж. На відміну від інших ріжучих інструментів сокиркою ріжуть вглиб розрізу, а не уздовж його.

Ніж-пилка

Зустрічається нечасто і застосовується для різання заморожених продуктів. Має зубчасте лезо зі складним малюнком: зубці різного розміру і форми чергуються в певному порядку. Завдяки цьому ножу під силу розрізати заледенелый шматок.

Рукоятка ножа

Ручка в ножі не менш важлива, ніж лезо. Найкращий і заточений ніж не буде добре різати, якщо вам незручно тримати. Рукоятки виготовляються із пластику, дерева та металу.

Дерев'яні досить зручні, проте з часом при активному використанні стираються, змінюючи форму. До того ж такий матеріал схильний появі тріщин, а у вологому середовищі вони дуже швидко приходять в непридатність. Ніж з дерев'яною ручкою зберігайте в сухому місці і не забувайте в раковині.

Ручки з пластику зручні і служать у декілька разів довше, ніж дерев'яні аналоги. Недолік таких ножів полягає в тому, що лезо ножа ховається в пластикової ручці і неможливо перевірити, доходить воно до самого краю рукоятки. Недобросовісні виробники часто економлять на сталі і полотно роблять коротше. В результаті воно в процесі використання розхитується або навіть відламуватися.

Ручки зі сталі практичні і максимально довговічні. Єдиний мінус ножа з металевою ручкою — його велику вагу.

Конструкція ножа

Конструкція ножа пов'язана з його якістю. Визначившись із стилем ножа, огляньте його конструкцію: цілісна, кована, або зі сплаву металів.

Ножі цілісні зроблені з одного листа металу, леза матовані, шліфовані, а рукоятка прикріплена до металу від леза до кінця ножа. Зазвичай подібні ножі дешеві і легкі, проте недостатньо збалансовані.

Ковані ножі виготовляються з розжареної сталі, надаючи йому потрібну форму як в кузні, стик з рукояттю товстий. Такі ножі дорожче, більш міцні і краще збалансовані порівняно з цільними. Ці ножі вважаються найкращими серед побратимів.
Ножі із сплавів — найдешевші, недовговічні, більш тендітні.

Найчастіше леза ножів виготовляють з нержавіючої сталі. Однак пам'ятайте, що якість сталі може бути різним. Випускаються ножі із звичайної сталі і за ними потрібен особливий догляд. У ножі з нержавіючої сталі іноді додають хром, який робить сталь міцнішим. Хром розбавляють ванадієм або молібденом. Додаткові метали повністю безпечні для нашого здоров'я.

Якість ножа найчастіше можна визначити просто за ціною: чим краще якість сталі леза, тим вище ціна. Неякісна сталь вимагає постійної заточування і швидкість затуплення висока.

Керамічні ножі

Не так давно господині помітили в продажу керамічні ножі. Виготовляють їх із спеціалізованих складів, додаючи двоокис цирконію. Цю суміш ще іноді називають чорною керамікою.
Такі ножі в заточенню не потребують, вони досить гострі. Мінуси таких ножів полягають у тому, що вони досить дорого коштують, а при ударі і падінні псуються . Доглядати за ними дбайливо і стежити.

Лазерна заточка

«Лазерна заточка» — це поняття, яке означає гарт леза. Ніж з подібною маркуванням не тупиться і під час використання самостійно заточується. Будьте уважні: не всі ножі з написом «оброблений лазером» були насправді піддаються впливу променя, часто маркування підробляється заради збільшення собівартості. Щоб не помилитись, уважно огляньте лезо ножа. Якщо є перпендикулярно заточуванні маленькі тонкі насічки, значить його, найімовірніше, дійсно піддали сучасної лазерної обробки.

Лезо

Купуючи ніж, зверніть увагу на його лезо. Колір повинен бути однорідним, тому що саме колір є показником істинного якості сплаву ножа. Подивіться також на лінію заточування, ніяких зазублин і сколів на ній бути не повинно.

Не економте на якості ножа, краще всього вибрати кілька гарних ножів і використовувати їх довгий час.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.