Зібрання цікавих та корисних знань.

Що таке справжній майонез? Майонез — це холодний соус, приготований з високоякісного рослинного масла, яєчного жовтка, лимонного соку і/або оцту, солі, цукру, гірчиці, і іноді інших приправ.

Завдяки своїм смаковим якостям, доступності і зручності використання популярність цього продукту на пострадянському просторі дуже висока. Вибираючи майонез промислового виробництва навряд чи варто обманювати себе його корисністю. Швидше краще подбати про те, як вибрати максимально нешкідливий продукт.

Справжній майонез, приготований за оригінальним рецептом, не може довго зберігатися. Тому для масового виробництва на промисловому обладнанні був розроблений спеціальний рецепт, який також назвали «майонез».

 

Етикетка

Читаємо етикетку уважно!
Згідно ДСТУ 4487, майонез складається з: рослинної олії (соняшникової, оливкової і т.д.), яєць або яєчного порошку, сухого молока, вершків, солі, цукру, оцтової або лимонної кислоти, гірчиці, води, крохмалю борошна, соєвого білка. Однак, так як немає чіткого Госту, що регламентує склад, то виробники розробляють свої рецептури, відмінні від ДСТУ. Так і виходить «неправильний» майонез. При цьому не виключено, що виробники додають деякі інгредієнти, про що «сором'язливо» забуває повідомити на етикетці.

Щоб зменшити витрати виробники замінюють дорогі продукти різними наповнювачами і харчовими добавками: борошном, водою, соєвим білком, різноманітними синтетичними ароматизаторами («аналогічні натуральним»), а також емульгаторами і стабілізаторами, які дозволяють змішувати масло з водою, і багато іншого, чого в їжі бути не повинно.

Чим натуральніше продукти, тим корисніше майонез, тому, наприклад, краще купувати соус, приготовлений на основі справжніх яєць, а не яєчного порошку.

Чим менше термін придатності, тим менше консервантів у складі. Термін зберігання не повинен перевищувати 2-3 місяці.

 

Упаковка

Майонез краще купувати в скляній тарі. По-перше, вона не виділяє шкідливі речовини, на відміну від неякісної пластикової упаковки. По-друге, крізь скло видно колір майонезу, і можна перевірити відсутність плісняви, яка з'являється при його псування.

Сертифікат

Згідно з законом «Про захист прав споживачів», покупцю на його вимогу повинні показати документи на майонез. Це спеціальний документ (сертифікат, посвідчення або паспорт), що свідчить про якість продукту харчування і означає, що якість товару перевірено в незалежній лабораторії.

Як перевірити будинку

— у хорошого майонезу консистенція однорідна, нагадує сметану. Якісний продукт повинен бути досить густим і може мати лише поодинокими бульбашками повітря. Грудочок в майонезі бути не повинно, в іншому випадку це означає, що були порушення в технології приготування, або, що продукт зіпсувався.

— занадто густий майонез містить велику кількість крохмалю або сухого молока, занадто рідкий — багато води. Майонез з надмірним вмістом води на розпеченій сковороді буде сильно пінитися.

— колір хорошого майонезу повинен бути від білого до кремово-жовтого. Більш яскраві кольори говорять про високий вміст барвників в продукті.

— сильний присмак жиру означає, що для приготування застосовувалося несвіже масло або була порушена технологія приготування.

— якщо майонез розшаровується, то термін придатності продукту минув або були порушені умови зберігання або технологія виробництва.

Якщо ви вирішили купити низькокалорійний майонез (жирність 30%), не варто думати, що це дієтичний продукт. Для виробництва низькокалорійного майонезу однорідної консистенції потрібно значно більше емульгаторів, смак при цьому у нього набагато гірше. Справжній майонез — це висококалорійний продукт. 'Низькокалорійний майонез' — це такий же сурогат, як 'низькокалорійне вершкове масло'!

Дивіться, де зберігається майонез, температура зберігання повинна відповідати вказаній на упаковці, інакше його смак і властивості не зміняться в кращу сторону.

Остерігайтеся майонезу з кукурудзяною олією замість соняшникової, яке може бути ГМО.

Також не зайвим буде вивчити порівняльні характеристики різних виробників майонезу і вибрати одного найбільш підходящого вам. ДП «Укрметртестстандарт» постійно проводить випробування харчових продуктів та публікує результати на своєму сайті, а також постійно оновлює список виробників, продукція яких стабільно високої якості.

Але все ж найбільш правильним вибором буде готувати майонез самим. Тільки в цьому випадку ви отримаєте чудовий смак корисного продукту та гарантію якості.

Домашній майонез

Інгредієнти:
— 2 яєчних жовтки курячих (можна замінити перепелиними),
— 90-150 мл рослинної олії (соняшникова чи оливкова, можна суміш обох),
— 0,5 чайної ложки гірчиці
— 1/3 чайної ложки солі,
— 1/3-½ чайної ложки цукру,
— 1 столова ложка соку лимона (можна замінити винним або столовим оцтом, за смаком)

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Змішуємо яйця, сіль, цукор і оцет, потім повільно додаємо рослинне масло (весь час перемішуючи масу). Можна додавати різні спеції, зелень, часник, сир, оливки, цедру лимона.

Термін зберігання — не більше 1 тижня.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.