Сторінка 1 з 11

Макаронні вироби – вироби з тіста, зазвичай приготовані з пшеничного борошна і води. Інша назва – паста (від італ. Pasta). З макаронами асоціюється, в першу чергу, італійська кухня, а справжньою батьківщиною цього популярного продукту є Китай. Саме звідси мандрівник Марко Поло завіз секрет приготування макаронів. Як вибрати якісні та найбільш смачні макарони, на що звернути увагою при виборі – кілька наших порад.

Упаковка

На упаковці має бути маркування сорти пшениці, з якої приготовлений продукт. Група А – макарони з борошна тільки твердих сортів пшениці, група Б – з борошна, виготовленого з м’якої склоподібної пшениці, група В – з борошна пшеничного хлібопекарської.
Пакування макаронних виробів повинна бути прозорою або мати обов’язково прозоре віконце, через яке споживач може оцінити зовнішній вигляд товару. Крім того, перевірте упаковку макаронів на герметичність.

ОЗНАКИ ЯКІСНИХ МАКАРОНІВ

– гладка поверхня;

– золотистий рівний кремовий колір, не білий або неприродно яскраво-жовтий;

– янтарно-жовті макарони зроблені з пшениці твердих сортів;

– присутність на продукті невеликої кількості залишків оболонок пшеничного зерна у вигляді темних крапок;

– світлі макарони з шорсткою поверхнею і білими вкрапленнями зроблені зі звичайної борошна, штучно підфарбовані в жовтий колір;

– відсутність борошна і крихт у пачці, склоподібний злам

Як відрізнити підробку?

Макарони з твердих сортів пшениці групи А часто підробляють, змішуючи борошно з м’якої або ж хлібопекарської борошном. Зовні відрізнити підробку не можна, але легко виявити при готуванні. Зваріть макарони по всім правилам і подивіться, що стало з водою і формою виробів. Якщо фігурки цілі, а вода злегка помутніла, ви купили справжню пасту, приготовану з твердої пшениці. Якщо ж результат іншої – це підробка.

Ще один простий спосіб визначити якість макаронів: зігніть спагетті. Вироби з м’яких сортів швидко ламаються, в той час як макарони з твердих сортів міцні, добре гнутися, при цьому зламати їх важко.

Макарони з твердих сортів не розварюються, практично не злипаються, готові макарони – приємного янтарно-жовтого кольору. Не варто боятися барвника каротину – він натуральний, цілком нешкідливий. Якщо макарони після варіння пофарбовані в незвичні кольори, подивіться на склад, найшвидше в них присутня натуральна добавка. Наприклад, зеленуваті макарони бувають за рахунок додавання до складу шпинату; сильно кришаться макарони брати не рекомендується, бо це означає, що вони висушені з порушенням всіх технологій. При варінні такі вироби будуть перетворюватися в кашу. Якщо зварені макарони гірчать, значить борошно, з якої вони виготовлені, зберігалася неправильно і занадто довго, що знаходяться жири встигли прогіркнути.

Чому сорт не значить нічого?

Сорт говорить про сорт борошна, а не про якість самих макаронних виробів. Напис вищий сорт і вища якість на простих дешевих ріжках групи означає, що вони виготовлені з борошна хлібопекарського вищого сорту, позбавленої практично всіх корисних речовин і самої рафінованої. Краще б макарони були зроблені з борошна першого ґатунку, більш корисною.

Іноді вказують клас замість сорту – це одне і те ж стосовно до макаронів.

Дорогі чи дешеві?

В принципі, немає ніякої різниці, головне – макарони повинні бути зроблені тільки з пшениці твердих сортів. Трапляється паста по шалено дорогою ціною, особливі французькі, німецькі. Чому коштують стільки? Ніхто не знає, ймовірно, дистриб’ютору захотілося призначити таку ціну. Макарони – це ж мука і вода. Купуючи дуже дорогі макарони, ви платите за торгову марку, за яскраву упаковку.

Користь пасти з твердих сортів пшениці

У таких макаронах міститься велика кількість корисних речовин
• Вітаміни групи В, підвищують стресостійкість, пом’якшувальні головні болі;
• Вітамін Е – попереджає старіння;
• Мінерали – калій, залізо, марганець і фосфор;
• Макарони забезпечують організм складними вуглеводами, які не піднімають рівень цукру в крові, а також білком у розмірі 15% від добової норми;
• Клітковина – вбирає шлаки, токсини, виводячи їх з організму. Клітковина також надає тривале відчуття ситості;
• Амінокислота триптофан сприяє більш глибокому і спокійного сну, протистоїть депресії.

Види макаронів

В Італії різновидів пасти існують десятки, а може, й сотні. Всі італійські макарони діляться на 3 виду:
• Довга паста
• Коротка паста
• Наповнена паста

За формою поділяються на п’ять видів:

1. Довгі

• Капелліні (Capellini) – вироби довгі, округлі, дуже тонкі. Іноді їх ще називають як «волосся ангела». Вживаються гарячими, з легким соусом, бульйоном, або просто з овочевим салатом, перемішаним з оливковою.

• Вермішель (Vermicelli) – це довгі, округлі і тонкі (1,4 мм – 1,8 мм) вироби. З перекладі з італійської означає «маленькі черв’ячки». Вживаються гарячими або холодними, з легким соусом або поламаними, перемішаними з овочевим салатом.

• Спагетті (Spaghetti) – найбільш популярний у світі вид макаронів: довгі, круглястих і середньої товщини. Це «маленькі мотузки». Вживаються гарячими, з томатним соусом або в запіканках.

• Спагеттіні (Spaghettini) – тонше, ніж спагеті.

• Тальятелле (Tagliatelle) – це довга локшина.

• Фетучіне (Fettuccine) – плоскі тонкі смужки тіста, ширина близько 2,5 див. Бувають прямими або трохи зігнутими. Використовуються при приготуванні страви Fettuccine Alfredo, вживаються гарячими, з густим соусом, особливо смачні з вершковим соусом.

• Лазанья (Lasagne) – дуже широкі і довгі вироби, можуть бути з кучерявим або з прямими краях. Також називається приготовлена них запіканка. Вживаються виключно гарячими, укладаються шарами в форму, промащують кожен шар густими томатными або вершковими соусами. Потім запікають протягом 30-40 хвилин.

• Лазаньєтте – це широка, з гофрованими краями, локшина.

• Лінгвіні (Linguine) – плоскі, довгі і вузькі, трохи довше, ніж спагеті, вироби. Їх назва переводять з італійського так: «маленькі язички».

• Папарделле – це плоска локшина, ширина близько 2 див.

2. Короткі макаронні вироби

• Фузіллі (Fusilli) – виготовлені у формі спіралі (гвинти Архімеда).

• Піні (Penne) – це трубочки діаметром не більше 10 мм, довжиною не більше 40 мм, мають діагональні зрізані краю (пір’я).

• Пенне ригате (Penne rigate) – це рифлені пір’я.

• Каннеллоні (Cannelloni) – макаронні трубочки діаметром не більше 30 мм і завдовжки не більш 100 мм. В основному, готуються з різною начинкою.

• Челлентани (Cellentani) – це спиралеподібні трубочки.

3. Дрібна паста для супів

• Анелли (Anelli) – красиві маленькі колечка, створені спеціально для приготування різних супів.

• Стеллине (Stelline) – вироби у формі зірочки.

• Диталини Ореккьете – це дрібні вироби у формі букв чи вушок.

4. Фігурна паста

• Фарфалле (Farfalle) – вироби у вигляді метелика.

• Фарфаллетте і Фарфаллини-дрібні метелики.

• Конкільє (Conchiglie) – макарони у вигляді черепашок; чудово підходять для заповнення начинкою.

• Конкильетте-дрібні черепашки.

• Конкильони – це великі черепашки.

• Джемелли – джгути з порожніми кінцями або тонкі спіральки.

• Казеречче – звичайні, звичні нам ріжки.

• Кампанелле – це дзвіночки зі злегка хвилястим краєм.

• Ньоккі і кавателли – це гофровані черепашки.

5. Паста з начинкою

• Аньолотті – прямокутні або у формі півмісяця. Це конвертики з м’ясної традиційної начинкою

• Капелетти – фаршировані дрібні макаронні вироби. Зроблені у формі капелюшки.

• Пельмені – це маленькі колечка з начинкою

• Тортеллоні – великі квадрати з начинкою.

• Каннеллоні – вид макаронів у формі досить великих трубочок. Призначені для наповнення фаршем.

Різнокольорові макарони

Хоч і простий, натуральний продукт, і в їх складі лише борошно з водою, в різнокольорову пасту додають тільки натуральні продукти: шпинат, буряк, пшеничні зародки, морква і т. п. Вони надають і смак, і колір. Якщо на упаковці вказано штучні барвники, наповнювачі або замінники, не варто купувати такі макарони.

Локшина швидкого приготування

Локшина – це не макарони. Локшина фастфуд заварюється швидко тому, що в ній маса розпушувачів, загусників, крохмалів і жирів. Ці складові легко проникні для води і добре набухають. Для смаку часто додають в неї глютамат, для виду – барвники. Є таку локшину – вирішувати вам, але корисного в ній немає нічого.

Локшина яєчна

Приблизний склад яєчної локшини: «борошно пшеничне хлібопекарська, сіль, крохмаль, яєчний порошок і харчова сода». Ця лапша нічим не відрізняється від фастфудовской. В ній немає ні вітамінів, ні корисних речовин. До того ж після неї вже через годину знову відчувається голод

Від макаронів не повніють, а худнуть

Чому? В Італії макарони їдять з різноманітними соусами, основними складовими яких є трави, овочі, гриби, морепродукти, спеції, риба, сир. Ці продукти – низькокалорійні, дуже корисні для організму. Макарони, виготовлені з якісної сировини, можна і потрібно сміливо включати в раціон, не побоюючись зайвої ваги.

Зберігання

Перед покупкою не забудьте обов’язково перевірити термін придатності. Макарони можуть зберігатися близько 3 років; кольорові вироби з добавками (морквяні або зі шпинатом) будуть смачними протягом 24 місяців; яєчні – близько 12 місяців.

Правда, недобросовісні виробники іноді штучно змінюють строки зберігання, вводячи новий термін на спеціальній наклейці. Не варто купувати такий продукт. На високоякісних макаронах термін придатності проставляються безпосередньо на пачці.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11