Зібрання цікавих та корисних знань.

Як утворюється мед

Відомо, що «сировиною» для нього служить квітковий нектар. Нектар — це солодкий сік, що виділяється деякими органами рослин. У давні часи називали нектар «душею квіток», «посмішкою матері». В нектарі міститься від 10 до 50 відсотків сухих речовин. Більш ніж на 9/10 сухий залишок нектару складається з цукрів. Крім того, він містить ще дубильні речовини, ефірна олія, вітаміни групи В та інші сполуки.

Залучають ароматом і яскравим забарвленням квітки, бджола зачерпує крапельку нектару і заповнює їм свій медовий зобик. Вага цієї крапельки всього 40-50 міліграм. Бджола збагачує нектар своєю слиною, багатою ферментами, тому вже під час зворотного польоту в її зобі починається, по виразу одного автора, «хімічна чарування», в результаті якого нектар перетворюється у мед.

Головне — розщеплення або гідроліз сахарози. Складний (подвійний) цукор при цьому розкладається на два простих цукру: глюкоза (виноградний цукор) і фруктозу (плодовий цукор). Процес цей, як відомо, відбувається під дією ферментів — чудових прискорювачів, що виробляються в організмі бджоли. Повернувшись у вулик, бджола-збирач передає свою крапельку нектару бджолі-приймальниці, яка продовжує біохімічну переробку нектару, а потім складає його в комірки стільників.

Сотні тисяч квіток бджола повинна відвідати, щоб набрати нектару на кілограм меду. В сотах нектар піддається хімічній переробці, яка називається «дозріванням» меду. Дубильні речовини окислюються і осідають, частина декстринів осахаривается, а головне відбувається інтенсивне випаровування води.

В цьому останньому процесі головна роль належить сонцю. Цікаво, що самі бджоли сприяють швидкому випаровуванню води з меду: вібрацією крил перед відкритими осередками вони створюють посилену вентиляцію і тим самим сприяють швидкому видаленню вологи і згущення меду.

Дозрівання меду закінчується, коли вологість його досягає 18-20 відсотків, і майже вся сахароза піддалася розщепленню (гідролізу). Тоді, підкоряючись виробленому століттями інстинкту, бджоли наглухо закривають комірки з дозрілим медом тонкими восковими кришечками. Тим самим вони як би підказують людям: мед готовий!

Склад меду

В 100г. меду міститься 335 калорій (тому добова доза споживання меду не повинна перевищувати 100 — 150 г для дорослих та 30 — 50 р. для дітей)

Мед цінний і як продукт харчування, і як лікувально-профілактичний засіб. До його складу входять майже всі хімічні елементи, необхідні для правильного функціонування людського організму, який засвоює його на 100%.

Мед містить майже всі мікроелементи (понад 30 мікроелементів), що робить його схожим з плазмою крові людини. До складу меду входять найважливіші ферменти: діастаза, амілаза, каталаза, фосфатаза. За рахунок вмісту фітонцидів мед має бактерицидну дію. У ньому містяться вітаміни В1, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота, нікотинова кислота, біотин, фолієва кислота, а також аскорбінова кислота (вітамін С).

Класифікація меду

Мед розрізняють за походженням, за способом виготовлення, за кольором та консистенцією.
Якщо мед утворений з нектару однієї якої-небудь рослини і переважає в ньому, він називається монофлерний («моно» по-грецьки — «один», «flos» латинською — «квітка»). Таким медом є липовий, кленовий, гречаний, акацієвий і ін.

До поліфлерний (змішаним) медів відносяться — луговий, степовий, садовий та ін Нектар для отримання поліфлерного меду бджоли збирають з різних рослин. Всі вони відрізняються один від одного за кольором і ароматом.

Мед буває квітковий і падевий. Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а переважно з медяної роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, червців, чистоблошек). Падевий мед, як правило, темного кольору, тягуч, має неприємний присмак і поганий запах. Падевий мед використовують для переробки.

За способом приготування розрізняють мед самопливний, вільно випливає з сот; пресований і відцентровий, відокремлений з допомогою центрифуги. Це найбільш чистий і прозорий мед. Спосіб отримання меду за допомогою центрифуги найбільш поширений.

По консистенції мед буває рідкий і «сів», тобто густий, в результаті выкристаллизовавшейся глюкози.

Як вибрати мед

По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випаровують воду, збагачують ферментами, що розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками — саме такий мед володіє всіма властивостями і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед в ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників. Вміст води в такому меді часом удвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може засахариться це нормально. Якщо хочете перевести його в попередній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед. Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить — у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпіса випадає білий осад — був доданий цукор.

Як же можна визначити якість меду?

Колір меду

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед — світло-жовтого кольору, липовий — бурштинового, ясеневий — прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору він не був.

Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутноват, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

Аромат меду

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівнянний. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

В'язкість меду

Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку Якщо це справжній мед, то він тягнеться за паличкою довгої безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: чи буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

Консистенція меду

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть потрібний вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку по 100 грамів. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих продавців.

Перевірте, додані в мед вода і цукор

Для цього на лист низькосортної паперу, яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї — це фальшивий мед

Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і охолодіть. Після цього капніть кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, мед додано крохмаль Це фальшивий мед

Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки Для цього візьміть розпечену дротик (з нержавіючої сталі) і опустіть її у мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса — перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою — мед натуральний або, іншими словами, повноцінний

Як відрізнити підробку?

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Можна розбавити трохи меду в невеликій кількості дистильованій води і капнути туди 4 — 5 крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли. А капнувши в такий же розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на утримання крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.

З часом мед каламутніє і густіє — і це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково багато хто вважає, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загус, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не володіє цілющими властивостями. Іноді мед під час зберігання ділиться на два шари: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше — незрілий мед зберігається всього кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед — ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий мед неприродно білий.

Який мед краще — гірський або, умовно скажемо, рівнинний?

Не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед краще того, який бджоли збирають на наших теренах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду і сконцентрованість корисних речовин у ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на «промисловому» меді.

Чи можна купувати мед з рук? Тільки якщо впевнені, що купуєте. Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду — цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому відсутньої солодощі.

У цьому меді вода відсутня. Мед з сиропом має підвищену вологість — це можна перевірити таким способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. В якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім расползся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу крапають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медової» смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Іноді для досягнення густоти справжнього меду в сироп або недозрілий мед можуть додати що завгодно. Борошно, крохмаль, крохмальну або бурякову мелясу і навіть крейда. Щоб довести наявність цих речовин в меді, досить розчинити його у воді (1:2). Розчин фальсифікованого меду буде каламутним і райдужно переливатися, небагато часу минуло, як на дні склянки з'явиться осад. Якщо вам захочеться знати напевно, що домісили в мед, додайте в осад кілька крапель оцту. Спінювання осаду (виділення вуглекислого газу) прямо вказує на крейду в розчині.
У продавців корисного продукту існує кілька прийомів.

Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: «Не псуйте продукт!»

Мед — антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на день виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки або закатанный. Те, що мед краще зберігається закатанный жерстяної кришкою, — міф.

Кристалізація — природній процес меду, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристаллизованный мед. Не приходьте на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не закристаллизованный мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу мед в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте в теплу воду. Коли вода охолоне, поміняйте її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має такі ознаки:

1. Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертываться на неї, майже не стікаючи в банку.

2. Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати гіркою, і на його поверхні утворюються бульбашки.

3. Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів володіють специфічним смаком. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з початком бродінням, аромат карамелі — результат підігріву, явна гіркота — неправильні умови зберігання неякісного продукту.

4. Колір меду залежить виключно від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-желтенького, злегка мутноватого меду — це нормально для акацієвого

Який мед вибрати

Липовий:
відмінний мед, світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кілограм меду.

Акацієвий:
також один з кращих. Прозорий, світлий, більш рідкий, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворювань, у тому числі його застосовують місцево, завдяки бактерицидним властивостям.

Плодовий мед:
поліфлорний, з ягідних та плодових культур. Світло-янтарний, з ніжним запахом і смаком. Володіє винятковими дієтичними якостями.

Конюшиновий:
безбарвний, майже прозорий, а слабкий аромат викликає у покупців сумніви в його натуральності.

Гречаний мед:

яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом та легкою гіркуватістю. Використовують в кондитерських виробах. Польовий і луговий: полифлорные, з приємним запахом і смаком. Він світло-бурштинового, коричневого кольору. Володіє всіма лікарськими властивостями.

Одуванчиковый мед:
з характерним кольором і запахом, злегка гірчить, густий. Має ранозагоювальну і протизапальну дію.

Соняшниковий мед:

золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується. За лікувальними властивостями поступається основним медів.
гречаний лікує захворювання шлунка, крові і шкіри
буркуновий — серцеві недуги
липовий хороший при застуді і грипі конюшиновий збільшує потенцію.

При цьому мед, як і будь-які ліки, треба зберігати і вживати строго за правилами.

Приймати мед треба по науці. Якщо робити це не вчасно і неправильно, то навіть найкращий мед може викликати висип, блювання або нетравлення шлунка. Якщо кислотність у шлунку нормальна, приймати мед можна в будь-який час, тільки не відразу після їжі. Якщо кислотність знижена, мед треба є за десять-п'ятнадцять хвилин до їжі. Запивати холодною водою. Якщо кислотність підвищена — через годину-дві після їжі, а запивати теплою водою. Приймати мед натщесерце не рекомендується.

Мед, розмішаний у чаї — вже не ліки, а просто цукор.
Спосіб зберігання

Спосіб зберігання меду має велике значення для його поживних і лікувальних якостей. Відомо, що при оптимальних умовах зберігання мед може зберігати свої властивості протягом десятків і навіть сотень років. Бджолиний мед володіє великою гігроскопічністю, тому при зберіганні в сирому місці, при температурі вище 11 він поступово скисає.

Мед не можна зберігати разом з сильно пахучими продуктами (оселедець, лавровий лист, перець та ін).

Зберігати мед рекомендується при температурі від +5 до +10 С в скляній або глиняному посуді.

Найкраще місце для зберігання — темне і сухе місце (переважно житлова кімната, ніж кухня).

Прямі сонячні промені для нього згубні (згадайте, як на ринках мед простоює на сонці тижнями, якщо не роками).

Кристалізація меду при зберіганні длитедьном

Бджолиний мед, мабуть, як жоден інший продукт може зберігатися скільки завгодно. При тривалому зберіганні він поступово густіє, каламутніє і кристалізується, але при цьому не втрачає своїх цілющих якостей. Кристалізація або засахаривание меду говорить про великому вмісті в ньому глюкози і про гарному якості.

Фруктоза ж не кристалізується і при значному вмісті в деяких видах меду він не густіє.

Закристалізований мед легко можна перетворити в рідкий, поставивши посудину з ним в гарячу воду з температурою не більше +50 С. мед не Можна ставити на відкритий вогонь, так як при температурі +60 З мед втрачає всі цілющі властивості і перетворюється тільки а приємну солодку рідину.

Нерідко при зберіганні меду виявляється два шари — внизу закристаллизованный, а зверху рідкий. Це говорить про незрілість меду і вказує на його високу вологість. Для тривалого зберігання такий мед не годиться.

Мед дуже гігроскопічний і в умовах підвищеної вологості може поглинати до 30% вологи. Якщо ж при цьому навколишня температура буде вище +11 С, то такий мед може закиснути. Тому зберігати незрілий мед потрібно і температурі не вище +10 С, у сухому провітрюваному приміщенні, де відсутні продукти, що мають сильний запах: риба, квашена капуста і т.д.

Посуд для зберігання.

Для зберігання меду найбільше підходить скляний посуд, а також дерев'яні бочки з липи, осики, тополі. Дубові бочки для цієї мети не годяться, оскільки в них мед темніє.

Зберігання меду в ємностях із заліза, оцинкованої жерсті або алюмінію неприпустимо, оскільки при цьому утворюються отруйні речовини. З металевої посуду длопустима лише емальована.

Також підходить глиняна і порцеляновий посуд.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.