Зібрання цікавих та корисних знань.

Рис — друга в світі за поширеністю зернова культура. Сьогодні відомі тисячі сортів цього злаку, тисячі смачних страв, тому розібратися починаючому гурману в них досить складно.
Спростити задачу вибору вам допоможе невеличкий секрет: між властивостями і формою рису є чіткий зв'язок. Чим біліше і коротше зерно, тим більше води бере, тим воно м'якше і більш клейка, сильніше розбухає. Чим довше зерно, тим твердіше, прозорішим, а при варінні збільшуються в основному в довжину. Крім того, один вид рису, по-різному оброблений , має різний смак, колір, поживні властивості і різне час приготування.

Вид рису за способом обробки

Коричневий рис (або нешліфований бурий) — мінімально оброблений рис, відділений від зовнішньої оболонки і неїстівної лушпиння.
Коричневий рис — у цьому виді максимально зберігаються всі поживні речовини, він вважається найкориснішим. Коричневий рис дуже цінується прихильниками здорового способу життя.

Білий рис (або шліфований білосніжний) — рис, пройшов усі необхідні стадії шліфування. Його зерна мають гладкою і рівною поверхнею, характерним білосніжним кольором і напівпрозорість, однак окремі зерна бувають і непрозорими, тому що містять дрібні бульбашки повітря. За змістом мінералів і вітамінів білий рис, безумовно, програє коричневого і пропареному рісу, однак при цьому є найбільш популярним типом рису, вживаний у всьому світі.

Пропарений рис — це спеціально оброблений паром рис. Ця процедура утримує вітаміни і мінерали в зерні, а не в оболонці. Після обробки зерно пропареного рису набуває янтарно-жовтий відтінок, стають напівпрозорими. Жовтуватий відтінок рису зникає під час готування, і стає таким же білосніжним, як білий шліфований рис. Час готування пропареного рису — 20-25 хвилин, тому після обробки зерна стають твердіше, розварюються повільніше звичайного рису. Зерна, пропареного рису після варіння ніколи не злипаються між собою, крім того, рис залишається таким же розсипчастим і смачним навіть після повторного розігрівання страви.

Розмір зерна

Рис довгозернистий

Довгозерний рис — найбільш поширений вид. Зерно довге й тонке. У рисі міститься мало клейковини, він не злипається при варінні і помірно поглинає рідину, тому використовується найчастіше для приготування гарнірів і пловів. Найкращі сорти довгозернистого рису басматі і жасмин.

Рис басматі

Рис басматі вирощують на півночі Індії підніжжя Гімалаїв і в деяких районах Пакистану. У перекладі з хінді «басматі» — «ароматний». Басматі дійсно володіє приємним ароматом, вишуканим смаком. Зерна тонше і довше звичайного довгозернистого рису, при варінні збільшуються ще більше, залишаючись практично незмінними в ширину.

Рис жасмин

Рис жасмин — ароматний довгозерний білий рис, вирощений в Таїланді. Рис широко використовується в приготуванні різних страв східної кухні. Цей особливий сорт володіє дуже тонким, практично молочним ароматом, ідеально підходить для пряних і екзотичних страв. При варінні зерна трохи злипаються, зберігаючи при цьому свою ідеальну форму і купуючи сліпучий білий колір. Рис жасмин краще варити методом «під кришкою».

Круглозерний рис

У круглозерного рису непрозорі, майже круглі зерна. Він відноситься до таких сортів, які володіють підвищеним вмістом крохмалю. Його ще іноді називають молочним рисом, тому що саме цей сорт використовують для приготування каші. Незамінним він є і для приготування різних пудингів та запіканок. Його зерна при варінні злипаються, сам рис споживає велику кількість води. Також через великий «клейкості» круглозерний рис використовують для приготування суші.

Середньозерний рис

Цей вид рису має більш коротке і широке зерно, ніж довгозерний рис. Він менш прозорий, містить більше крохмалю. Середньозерний рис під час приготування поглинає досить велику кількість рідини, стає м'яким. Рис цінується за свою відмінну здатність вбирати в себе аромати інших інгредієнтів страви, його використовують для приготування супів і різотто.

Арборіо

Рис Арборіо — це середньозерний італійський сорт рису, один з найбільш відомих сортів і в самій Італії, і далеко за її межами. Назва сорту походить від одного з міст у провінції Верчелли (північний захід країни). В напівпрозорому широкому зерні рису можна розгледіти непрозору серцевину зерна. Арборіо при варінні набуває кремовий вигляд, вбирає в себе смаки і аромати інших складових страви.

Індика

Індіка — найбільш популярний сорт серед різновидів довгозернистого рису. Не розварюється, не злипається, годиться для будь-яких страв — і плову, і салатів, і гарніру.

Краснодарський

Цей сорт круглозерного рису використовується переважно для приготування суші, тому що при варінні злипається. Також підходить для молочних супів і каш.

Японика

Японика — це рис круглозерний. Ідеальний для суші.

Незвичайні сорти рису

Сьогодні можна побачити у продажу червоний, коричневий або навіть чорний рис. Колір рісу надають плодові оболонки, багаті на вітаміни і антиоксиданти. Ядра при цьому у них залишаються білими. Оболонку сшелушивают, а ядра шліфують, в підсумку виходить звичний білий рис, проте вже практично без корисних речовин.

Чорний рис

Біле рисове зерно покрите тонким шаром спеціальних чорних висівок. Буває з середнім і великим розміром зерна. Володіючи злегка трав'яний текстурою, чорний рис відмінно підходить для салатів

Червоний рис

Червоний колір рісу додають висівки, які покривають широкий і короткий зерно. Червоний рис володіє сильним горіховим ароматом.
Типовий червоний рис складається з незвично твердого зерна, завдяки чому його первинна форма зберігається навіть після довгої термальної обробки. Після приготування страви з цього виду рису червоний колір посилюється.

Дикий рис

Рис з довгими та чорними зернами потребує тривалого приготування. Дикий рис відрізняється від інших сортів великою кількістю корисних і поживних речовин, клітковини і вітамінів, а також сприяє зниження в організмі рівня холестерину.

Поради щодо вибору

Іноді непорядні китайці підробляють рис змішують з добавками крохмаль і ліплять в промислових масштабах такий рис тоннами. Не полінуйтеся, розгляньте при купівлі рисові зерна як слід, вдивляючись крізь прозору упаковку. В закритій тарі рис не варто купувати.

Якщо в зернах ви бачите багато осколків, відкладіть пачку. Осколки рису швидше розваряться і зіпсують все блюдо. Взагалі дроблений рис вважається в деякому роді відходом виробництва, з нього смачної каші не звариш.
Побачили в пачці білі зерна, що нагадують крейда? Це крейдяні ядра рису, по суті вони є недозрілим рисом.

Жовтий колір деяких рисинок розповість про те, що зерна зберігалися вологими і у великих купах. В таких умовах заводяться різні грибки, виробляють шкідливі токсини.
Потрясіть упаковку як слід і вдивіться: у якісного рису повинен бути колір матового скла.

У нас основна і єдина характеристика для визначення якості рису — це його сорт: 3-ї, 2-ї, 1-ї, а також вищий і екстра. Два перших, в іншому, використовують головним чином у промисловій кулінарії, їх пускають на рисові пластівці або в начинку для пиріжків з рисом.

Якщо на упаковці є напис «Краснодарський рис», це не означає, що він вирощений саме там. Це назва сорту, а може рости і в Єгипті, і навіть у Китаї. Н упаковці повинна бути графа «Країна походження». Хоча не рідкість, коли рис вирощений в одній країні, а упакований в інший.

Якщо на упаковці рису зустрінете напис «Вища якість», не звертайте уваги на неї. Вона нічого насправді не значить, тому що законом не регулюється.

«Розплющений рис» і пропарений не означає, що він швидко вариться. Це не геркулес, який завдяки расплющиванию буде готуватися швидше. Рис розплющити неможливо — він колеться. Тому ніякого рису швидкого приготування не існує. Якщо таке написано на упаковці — не вірте.

Бажаємо вдалого вибору!

Автор: Світлана Белоногова

Цікаві записи

  • Як вибрати груші? Груші, як і яблука, універсальні. Їх можна споживати свіжим або готувати з них сік, робити сухофрукти, цукати, вичави...
  • Як вибрати милиці? Оскільки життя людства з перших століть існування пов'язана з високим ризиком отримання травм, не дивно, що милиці - ...
  • Як вибрати халву. Близько ста років тому серед російських та українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеської кондите...
  • Як вибрати торт. Важливою складовою будь-якого торжества, включаючи свято у вузькому колі сім'ї, масштабне святкування корпоративу чи ...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.