Зібрання цікавих та корисних знань.

Шампанське створювалося для королів: саме цим пояснюються його ціна і престижність. Щоб відчути себе королем і насолодитися цим благородним напоєм, потрібно знати, як зробити правильний вибір.

Секрети виробництва

У всьому світі ігристе вино виготовляється за двома технологіями: акратофорною (у резервуарах) і класичною, тобто в пляшках.

Перший спосіб, резервуарний, ґрунтується на прискореному режимі процесу виробництва, тобто при менших витратах у великих обсягах. Це, природно, позначається на ціні, вона більш демократична, а різниця в якості незначна.

Вина, отримані класичним способом, можуть похвалитися тривалим терміном витримки (до трьох років), при цьому коштують дорожче. Їх легко відрізнити на полиці: в обов'язковому порядку на етикетці є позначка «витримане».

Якщо ви не є експертом або гурманом, то вам буде досить складно визначити ароматичні і смакові особливості шампанського, виробленого різними способами. І все-таки є одна помітна відмінність: фахівці вважають, що класичне вини, на відміну від «резервуарного», володіє характерним дріжджовим відтінком смаку і букеті.

Крім перерахованих, існують так звані іскристі або, іншими словами, «газовані вина», які штучним шляхом насичують вуглекислим газом. На етикетці такого шампанського написано «іскристе».

Види шампанського

В першу чергу, визначтеся з видом шампанського. Цей напій, залежно від кількості вмісту цукру, ділять на 6 видів:

1. Ультра або екстрабрют ( ultra-brute або еxtra-brut) — менше 6 г цукру на 1 л;
2. Брют (brut) — від 6 до 15 г цукру на 1 л;
3. Екстра драй (extra-dry) — від 15до 20 г на 1 л;
4. Драй (dry) — до 35 г цукру на 1 л напою;
5. Семи драй (semi-dry) — від 33 до 55 г на 1 л;
6. Ду (doux) — більше 50 г на 1 л.

Експерти, які професійно займаються виробництвом шампанських вин, рекомендують брют або сухе шампанське, яке дозволяє краще відчути букет смаку, властивих напою. Тим, хто рідко вживає шампанське, краще зупинити свій вибір на напівсолодкому.

Рівень якості

За рівнем якості напій можна розділити на наступні групи:

1. Шампанське без року (фр. champagne sans annee) — займає близько 80% від усіх вин. На етикетці рік не вказується, а в назві обов'язково присутня інформація про вміст цукру в шампанському (brut, sec і тд.).

2. Миллезимное (фр.champagne millesime) або вінтажне (фр.vintage) шампанське. Виготовляють його з винограду з одного врожаю в найбільш вдалі роки. Пройшовши через вторинну ферментацію це вино витримується не менше трьох років, і на етикетці вказується рік врожаю.

3. Престижне (фр.cuvee de prestige) або спеціальне (фр.cuvee speciale) — виготовляється таке вино з найкращого винограду, позначається на етикетці роком, обов'язково має власну назву і коштує дуже дорого.

Колір шампанського

Шампанське червоним не буває, тому що вуглекислота, розчинена у вині, створювала б вельми неприємне смакове поєднання з танінами, які присутні в значних кількостях в таких винах. Шампанське може бути тільки білим і рожевим, до того ж рожеве ігристе вино є справжнім раритетом: виробництво такого напою становить всього близько 1 відсотка. Смак рожевого шампанського «щільний», при цьому в витонченої елегантності не поступається білому. На етикетці з рожевим шампанським є напис «rose».

Сорти винограду

В основному, шампанське з найбільш елегантним смаком виробляють з винограду Шардоне, і в цьому випадку на етикетці поміщають напис Blanc de Blancs (тобто «біле з білих»).

Чорні сорти, такі як Піно Меньє і Піно Нуар, роблять більш вино сильним; якщо шампанське виготовлене виключно з чорних сортом, воно називається Blanc de Noirs (перекладається як «біле із чорних»).
Відсутність таких написів на етикетці означає, що для виготовлення шампанського використовували білий і хоча б один з чорних сортів.

Позначення на етикетках

На етикетках французького шампанського є наступні позначення:

1. На пробці і етикетці пляшки повинно фігурувати слово Champagne;

2. На етикетці повинні бути вказані назва вина, фірми — виробника і реєстраційний номер фірми.

Позначення:

• N.M. — означають пляшки шампанського, які були випущені виробником вина, і що продаються ним через власну торговельну мережу. В основному, це провідні французькі фірми, що володіють кращими в Шампані плантації винограду;
• M.A. — продавець лише реалізовує готову продукцію;
• R.M. — винороб має невеликі ділянки, сам збирає виноград і виготовляє шампанське. Часто використовує символіку великої фірми, якій він постачає виноград. Якість такого саморобного вина значно відрізняється від якості солідного фірмового вина, незважаючи на етикетку;
• C.M. — шампанське виробляється невеликим кооперативом. Якість цього вина також сумнівно;
• Cuvee — вино виготовлене з кращого, високоякісного виноградного соку, який отримують після першого легкого натискання преса, так званого самопливу;
• Taille — це перші 500 літрів соку;
• Brut — шампанське не додано лікер. Таке вино абсолютно сухе;
• Millesime — ігристе вино було випущено з винограду самого вдалого врожаю. Якість винограду визначає спеціальна держкомісія;
• Blanc de Blancs — шампанське було вироблено тільки з білого винограду «Шардоне»;
• Blanc de Noirs — вироблено з винограду Піно;
• Rose — виготовлено з винограду сімейства Піно чорного при додаванні червоних вин;
• Brut Reserve — ассамбляж кращих вин;
• Collection — колекційне вино. Тираж обмежений, всього близько декількох десятків тисяч пляшок. Оформлення пляшок виконали знамениті художники і дизайнери;
• Grand Crus — виноград для цього вина зібраний з найкращих виноградників Шампані;
• Premiers Crus — виноград зібраний з виноградників другого класу;
• R.D. — вино перед самою продажем звільнили від дріжджового осаду.

Об'єм пляшки

Ігристе вино розливається в пляшки різної ємності, і кожна має власну назву:

Магнум (Magnum) — містить 1,5 літра;
Жеробоам (Jeroboam) — два магнума, тобто 3 літри;
Реобоам (Rehoboam) — три магнума, тобто 4,5 літра;
Матузалем (Mathusalem) — чотири магнума або 6 літрів;
Сальманазар(Salmanazar ) — містить 6 магнумів або 9 літрів;
Бальтазар (Balthazar) — 8 магнумів;
Набюкодонозор (Nabuchodonsor) — 10 магнумів. В даний час знято з виробництва.

Зустрічаємо по одягу

Визначилися з видом шампанського? Тепер огляньте зовнішній вигляд пляшки. Колір скла, зазвичай темно-зелений: таким чином, ігристе вино отримує захист від сонячного світла, і воно довше зберігає свої властивості. Важливий показник якості продукту — пробка, коркова або пластикова. Дорога коркова пробка свідчить про високу якість вина. При цьому, пам'ятайте, пляшка повинна знаходитися тільки в горизонтальному положенні для того, щоб вино могло змочувати пробку, не даючи їй пересохнути (інакше пробка буде пропускати вуглекислий газ).

Якщо пляшки занадто запилені, не варто їх брати, адже, швидше за все, вони вже довго знаходяться на полиці. Також відмовтеся від покупки пляшки з пошкодженої етикеткою або без акцизної марки.

Зверніть особливу увагу на маркування. Згідно стандартам, в обов'язковому порядку на етикетці мають бути зазначені харчова та енергетична цінність і склад продукції. Добре, якщо вказано вміст цукру і колір. І, зрозуміло, обов'язково перевіряйте термін зберігання і дату розливу напою.

Відкривши пляшку...

Головні секрети вина відкриваються лише після того, як пробка вилітає. В ігристе вино, незалежно від вмісту цукру і кольору, не повинно бути осаду або сторонніх суспензій. Хороший напій прозорий, а колір відповідає написаному на етикетці: біле шампанське — золотистого або світло-солом'яного кольору, рожеве — від червоного до світло-рожевого, червоне — від темно-бордового до світло-червоного.

Букет шампанського повинен бути розвиненим і тонким. Аромат добре виражений і чистий, без сторонніх запахів. Для напівсолодкого вина характерний злегка кисло-солодкий відтінок, брют свіжо-кислуватий.

При правильному відкорковування пляшки (без пострілу) пінка буде дрібнодисперсного і досить стійкою, бульбашки будуть «грати» до 24 годин.

Прості поради

1. Червоне ігристе вино не вважається шампанським. Згідно світовим стандартам шампанське виготовляють тільки з білого винограду.

2. Гурмани віддають перевагу «брют» , стверджуючи, що цукор може перебивати вишуканий букет.

3. Вино повинно бути в темній пляшці, інакше під дією сонячних променів колір шампанського жовтіє, а у
смак може з'явитися гіркоту.

4. На етикетці є напис «вино газоване»? Це означає, що напій не залишають бродити, а просто газують з допомогою спеціального апарату. Ви відчуєте різницю, відкривши пляшку: через 10-20 хвилин штучні бульбашки видихаються, а в цьому зберігаються до 24 годин.

5. Віддавайте перевагу пляшках з корковою пробкою — пластмасова пропускає кисень.

6. На ковпачку написано «витримане»? Це хороше шампанське

7. Якщо на етикетці написані слова: «з ароматизаторами» або «з добавками» — це підробка.

ШАМПАНСЬКІ ХИТРОЩІ

Людям, що сидять на дієті, в свята спокійно можна пити напівсухе шампанське брют.
Вирішили, нарешті, відкоркувати пляшку шампанського, яку ви дбайливо зберігали з дня весілля років 5 чи 10? Зупиніться. Шампанське швидше за все вже зіпсовано. Не варто зберігати більше двох років звичайне, не марочне шампанське.

Купіть шампанське заздалегідь, нехай воно лежить в прохолодному темному місці близько місяця. Таким чином, пробка буде весь час змочена вином.

Ігристе вино дуже капризно: не переносить температури вище 5 градусів тепла і не переносить різкі сторонні запахи. Ідеальна температура для охолодження шампанського +6 градусів. Не кладіть його в морозилку! Краще потримайте в холодильнику, а за 20 хвилин до подачі на стіл — у відерці з льодом.

Шампанське потрібно розливати через дві-три хвилини після відкупорювання пляшки — це допоможе краще оцінити смак. Наливати шампанське потрібно злегка нахиливши пляшку і повільно. Рідина повинна стікати по стінці келиха — це зменшить кількість піни.

Вибір посуду — тонка справа. Кисле шампанське (брют, сухе) наливають у витягнуті високі келихи «флют». Солодке шампанське — в широкі келихи, що нагадують піалу на ніжці.

Шампанське — чудовий аперитив, закушувати його краще оливками, сиром, молюсками чи м'ясом птиці. Прекрасно підійде сухе печиво, тістечка і торти, морозиво і фрукти. Шампанське ідеально вважається з чорною ікрою.

А ось закушувати шампанське шоколадом не варто, це не дозволить відчути аромат напою.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.