Зібрання цікавих та корисних знань.

Шоколад — солодке ласощі, що люблять діти і дорослі, яке доречно дарувати на будь-яке свято, яке додаємо в напої... Але в останні роки шоколад став менш смачним, тому що на ринку з'являється все більше підробок. Про те, як вибрати справжній шоколад високої якості вам розповість наша стаття.

Види шоколаду

Учені недавно прийшли до висновку, що чоловіки, які вживають шоколад, живуть на рік більше, ніж ті, хто не їсть. Нез'ясовно, але факт. Так яким же буває настільки корисний шоколад?

Шоколад готується з какао-бобів. З цих плодів отримують три продукти: какао терте, какао-масла і какао-порошок. Перший і другий продукти використовують як раз для виробництва шоколаду.

Найкорисніший — гіркий шоколад він відрізняється характерним насиченим смаком і густим ароматом. Гіркий шоколад містить у собі безліч такоферонов, дарують відчуття легкості та радості. Доведено, що цей вид шоколаду знімає втому при розумових і фізичних навантаженнях, покращує кровообіг, а також має тонізуючий ефект. Головне правило гіркого шоколаду: мінімум цукру і максимум тертого какао. Це і надає шоколаду максимально тонкий смак без домішок.

Молочний шоколад — це доля ласунів, цінителів справжнього смаку шоколаду він не приваблює. М'який і ніжний смак такого шоколаду надають молоко і вершки, а солодким молочний шоколад стає завдяки великій кількості цукру.

Білий шоколад. Діти часто задаються питанням — чому білий шоколад фарбують? Його не фарбують, він складається з одних лише білих продуктів: цукор, какао-масло, молоко або вершки. Жирний, солодкий, калорійний, він знайшов багато прихильників.

Так що якщо їсти шоколад для здоров'я — вибирайте гіркий, якщо для душі, то молочний або білий.

Крім того, шоколад буває:

— десертний — вищій ступеня подрібнення, буквально тане в роті, на вишуканий смак — гіркувато-солодкий. Ламається завжди з характерним і дзвінким звуком;
— звичайний — має солодко-гірким смаком;
— кондитерська плитка — до її складу, крім масло какао, входять жири. Солодкий на смак;
— солодка плитка — в ній масло какао, тільки жири, а на смак солодка.
— шоколад преміум-класу — в ньому збільшено вміст какао тертого.

Швейцарський шоколад заслужено вважається кращим. Але експерти впевнені, що вітчизняний шоколад, якщо в нього покласти все, що рекомендовано за рецептурою, не буде поступатися закордонному.

Шоколад для діабетиків

Діабетичний шоколад не містить цукру, замість якого використовують підсолоджувачі, наприклад, ксиліт, маніт або сорбіт. Шоколад для діабетиків принесе користь лише у разі вмісту в складі великої кількості натурального какао, зменшеного кількості жирів і вуглеводів, і, звичайно, повного виключення цукру або його мінімальна кількість. На етикетці позначаються вміст цукру з перерахунком на сахарозу, попередження про можливості вживати продукт тільки з дозволу лікаря і саме позначення діабетичного продукту.

СКЛАД ШОКОЛАДУ

Визначившись зі своїми смаковими пристрастями, можна починати оглядати упаковки з улюбленим шоколадом.

В першу чергу необхідно відрізняти натуральний шоколад від підробки. Упаковка — це ключ до складної головоломці. Уважно читайте склад продукту, навіть якщо він написаний крихітними літерами, і навіть якщо написаний іноземною мовою або санскриті. Повірте: краще витратити зайві п'ятнадцять хвилин поличок з солодощами, але в кошик потрапить справжній шоколад, а не солодка підробка.

Натуральний шоколад обов'язково містить какао-масло, в ньому не повинно бути навіть натяку на будь-який інший кондитерський жир — соєва, пальмова, бавовняне або соняшникову олії. Виробники іноді грішать тим, що намагаючись залучити покупця більш низькою і привабливою ціною, використовують замість масла какао його замінник або його еквівалент.

Розглянемо ці два поняття, еквівалент і замінник, детальніше.

Еквівалент за своїми хімічними властивостями дуже близький какао-маслу, але при цьому фахівці відзначають, що смак такого шоколаду злегка програє смаку натурального ласощі. Скибочка натурального шоколаду тане в роті за лічені секунди, залишаючи приємний терпкий смак. Саме в какао-маслі полягає секрет танення. Температура плавлення шоколаду дорівнює 32 С. Шоколад, до складу якого входить еквівалент какао-масла, легко тане на кінчику язика, але смак буде не таким насиченим терпким і приємним. Продукт, що містить еквівалент какао-масла має повне право мати на упаковці слово «шоколад».

Якщо в складі шоколаду є замінник какао-масла, тобто жир элексана, соєва, соняшникова, пальмова або бавовняна олії, то це означає, що натуральністю тут і не пахне. Не вірте виробнику, який дозволяє собі називати продукт «шоколадом». Справжнє ім'я цього продукту — «кондитерська плитка».

Такий «шоколад» в роті не буде танути, її доведеться посилено гризти, так і на смак продукт далекий від смаку справжнього шоколаду. Єдиний плюс у кондитерських плиток — низька ціна, тому вони теж знаходять своїх покупців.

У списку інгредієнтів можете помітити слово лецитин. Що за речовина?
Лецитин корисний і незамінний. Організм людини синтезує речовина лецитин щодня, навіть щохвилини. Захисні оболонки головного мозку, м'язові і нервові клітини людського організму обов'язково містять лецитин. Але левова частина лецитину «згорає» під час емоційних і фізичних навантаженнях, а недолік цієї речовини може призвести до відчуття хронічної втоми і постійної дратівливості. Якщо запаси лецитину не поповнювати, це може загрожувати погіршенням пам'яті.

Підтримувати необхідний рівень лецитину в нашому організмі можна, вживаючи яйця, сир, арахіс, вівсянку або печінка. А можна поєднати корисне з приємним — насолоджуючись шоколадом, що містить лецитин.

Як підробляють шоколад?

Перший спосіб підробити улюблене всіма ласощі — використовувати дешеві гидрожиры, іноді навіть не вказуючи їх у складі. У такому разі продукту спостерігається характерний сальний смак, він кришиться або грузне в зубах, і, звичайно, не тане в роті. Такий шоколад набагато гірше зберігається, тому дешевому гидрожиру зазвичай супроводжують консерванти, такі як похідні бензойного ряду. На думку експертів, їх тривале вживання у великих кількостях може спричинити недугами.

Другий спосіб підробки — додавання до складу какао порошку. Побачили його в складі продукту? Покладіть упаковку назад на полицю, знайте, що це точно не шоколад, а щось дуже неякісне, адже какао порошок готується з макухи, що залишається після віджимання з какао бобів олії.

На імпортних шоколадках іноді значиться «какао-велла», і перекладається саме як «макуха»).

Третій спосіб — додавати соєві і різні білкові продукти. Їх можна легко розпізнати по матовій і більш світлої поверхні «шоколаду», в той час як справжній шоколад має ніби відполіровану поверхню. До того ж підробка буде прилипати до зубів і мати глухий звук при ламанні.

Зустрічається і така фальсифікація: виробник може недокладывать окремі компоненти (горіхи, родзинки, фрукти тощо); використовувати заборонені добавки (характерно для шоколаду з Туреччини, країн Південно-Східної Азії і Східної Європи).

Для виявлення підробки зверніть увагу на колір: шоколад має світлий колір, якщо до його складу входять соєві добавки. Однак ця ознака не завжди надійний, адже вершковий або молочний шоколад мають у складі добавки молока або вершків, що знижує насиченість типово шоколадного кольору-темно-коричневого. Та й цю перевірку можна провести лише вдома, після покупки шоколаду.

Інший ознака, яка говорить про соєвих добавок — стан поверхні. Соєвий має матову поверхню, а справжній — блискучу.

По консистенції шоколад повинен бути твердим і досить крихким.

При розламуванні натурального шоколаду чути характерний звук. У соєвого шоколаду консистенція менш тверда.

НОРМИ ВМІСТУ КАКО

Запам'ятайте, згідно зі стандартами, в шоколаді вміст какао повинно відповідати таким нормам:
— у темному около33-43%
— у молочному близько 25-30%,
— в білому близько 25-30%,
— в білому пористому близько 30%,
— в чорному пористому близько 43%.

Якщо вказано менше процентне співвідношення какао-продукту, добре подумайте: чи потрібен вам такий шоколад?

Шоколад НА ВАГУ

Головна складність вибору шоколаду полягає в тому, що ласощі продається упакованим. А ось варіанти у вагу, на думку фахівців, краще не купувати, не варто ризикувати. Не захищений обгорткою і упаковкою продукт при зберіганні дуже швидко втрачає цінні властивості. Лише кусковий ваговий шоколад може служити винятком, але за умови, що він продається в спеціалізованих фірмових магазинах, а ще краще в магазинах безпосередньо при фабриці-виробнику. В іншому випадку вам доведеться перевіряти якість купленої солодощі досвідченим шляхом.

ОБЕРЕЖНО!

Харчові добавки, консерванти та барвники, яких слід уникати
Особливу увагу варто звернути на харчові добавки, барвники і консерванти.
• Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 — ці добавки здатні надавати онкологічне вплив;
• Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 — такі добавки тягнуть за собою ймовірність захворювань нирок і печінки;
• Е171, Е173, Е320, Е322 — можуть викликати алергію.

Перелік краще роздрукувати і носити з собою.

Плюси і МІНУСИ «ПОСИВІЛОГО» ШОКОЛАДУ

Ви напевно помічали білястий наліт на шоколаді, який не надає йому ні принади, ні шарму. Погодьтеся, неприємно тримати в руці плитку розплавленого від спеки шоколаду, залишає жирні плями на обгортці. А адже таке частенько можна зустріти влітку.

«Сивий» шоколад говорить про неправильному зберіганні. Ідеальні умови для зберігання шоколаду в плитках і шоколадних цукерок такі: вологість повітря не повинна перевищувати 75 % , а температура — 16 — 21С вище нуля. Але, на жаль! Не на всіх торгових об'єктах їх дотримуються. Тому жарким літом біле какао-масло може підніматися наверх і утворювати сніговий наліт, а покупці змушені купувати продукт вельми непривабливого вигляду.

У такій ситуації постає питання: а чи можна купувати «посивілий» шоколад? Змінилися у нього смакові характеристики? «Сивий» шоколад на смак нічим не поступається звичайному, а склад не змінюється. Технологи вважають, що «посивіння» треба радіти, адже це ж відмінний ознака того, що ви купили натуральний шоколад. Продукт з еквівалентом або замінників какао-масла не буде володіти сніговим нальотом, адже там білого какао-масла просто немає.

Існує ще одна ситуація, в якій шоколад може посивіти» — переохолодження. У холодильнику солодкість зберігати не можна, інакше вона швидко покриється «білим інеєм». Шоколад — ніжний продукт, і в мороз з нього вимерзає вода, в результаті на поверхні можуть з'явитися цукрові плями. Таке «цукрове посивіння», на жаль, не доставить ніякого задоволення ласуни: цукор буде скрипіти на зубах, як пісок, а сам шоколад буде гірчити. Промерзшему шоколаду треба сказати однозначне «ні».

УПАКОВКА

Вважається, що шоколад — одна з імпульсивних покупок. Перш ніж нести на касу шоколад, ретельно огляньте упаковку. Хороша і чітка друкарня і чіткий шрифт можуть бути заставою непоганої якості продукту.

Шоколад неодмінно повинен бути загорнутий в обгортку. Це оберігає від шкідливого впливу повітря, вологи, світла, забруднення і механічних пошкоджень, до того ж збільшує термін зберігання і також надає привабливий вигляд.

Згідно стандартам, шоколад в плитках повинен бути обгорнутий у художньо оформлену етикетку і алюмінієву фольгу . Допускається загортання шоколаду у фольгу без етикетки з малюнком. Дрібні плитки, вагою менше 50 грамів, можуть бути повернуті лише художнім пояском своєї фабричної марки. А самі дрібні плитки вагою 15 грамів можуть завертати по нескольку штук разом. Шоколадні батончики з начинкою дозволено загортати в парафінований подвертку.

На коробках і плитках з шоколадом повинні в обов'язковому порядку бути вказані:

• товарний знак (якщо такий є);
• найменування підприємства або фабрики;
• його адресу;
• назва самого продукту;
• склад головних компонентів;
• термін зберігання;
• штрих-код;
• маса нетто;
• відомості про харчової та енергетичної цінності 100 г продукту;

Важливо! ГОСТом забороняється писати на шоколаді фрази типу: «Відмінної якості», «Спеціального призначення», «За оригінальною рецептурою З натуральних продуктів» і т.д.

Термін зберігання

Важливий показник відмінної якості шоколаду — термін придатності. Натуральний десертний без добавок шоколад може зберігатися від 6 до 10 місяців, а десертний шоколад з добавками, а також шоколад з начинкою — не більше 4 місяців, ваговий з добавками, не упакований — до 2 місяців, білий шоколад з додаванням різних молочних продуктів — приблизно місяць.

СКУПИЙ ПЛАТИТЬ ДВІЧІ

Зверніть свою увагу на ціну: значно занижена ціна прямо вказує на те, що перед вами неякісний, ненатуральний шоколад, не відповідає стандартам. Ціна — відмінний показник якості, тому замінники і еквіваленти какао-масла помітно знижують собівартість продукту. Не скупіться, адже здоров'я безцінне, так і задоволення від такого шоколаду буде вельми сумнівним.

ПІДІБ'ЄМО ПІДСУМКИ

1. До складу натурального шоколаду входять 4 компоненти:
— какао-масло;
— какао терте;
— лецитин;
— цукрова пудра.

2. Якщо купуєте шоколад навагу, зверніть увагу на його поверхню: натуральний продукт має блискучу і гладку поверхню.

3. Шоколад не варто купувати і вживати, якщо:

— є білий «цукровий»наліт. Це говорить про порушення в технології виготовлення, про неправильне зберігання або відповідному до завершення терміну придатності;
— поверхня шоколаду неоднорідного кольору: це виробничий шлюб;
— на шоколаді сіруватий наліт, що означає порушення технології виготовлення солодощі;

4. На поверхні шоколаду можуть бути патьоки начинки — це лише недолік зовнішності, який допускається стандартом якості

5. Продукт, у складі якого є еквіваленти какао-масла, називається кондитерської плиткою; якщо в складі ви виявили замінники какао-масла — це просто солодкою плиткою, а не шоколад!

6. Ознаки натурального шоколаду:

• проводиться з какао-бобів
• не може довго зберігатися.
• при розломі видно матовість, а сама поверхня блискуча
• тане в роті, в руках не розмазується.
• при розламуванні чутний характерний хрускіт.

7. Упаковка добре і щільно закрита, якісне оформлення, шрифт легко читаємо, з відсутністю граматичних помилок.

8. Перевірте термін придатності: імпортний шоколад може зберігатися близько року, вітчизняний від 3 до 6 місяців.

9. Самий корисний шоколад — чорний (гіркий), найкалорійніший — молочний. Вчені стверджують, що темний шоколад не впливає на вагу і не псує шкіру.

10. Важливий показник натуральності шоколаду і якості є ціна. Дешевий продукт не може виготовлятися з натуральної сировини.

Сподіваємося, тепер вас не будуть мучити сумніви, якісний продукт ви хочете придбати.

Але є важливе застереження — все це відноситься виключно до темного, гіркого шоколаду.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Як вибрати груші? Груші, як і яблука, універсальні. Їх можна споживати свіжим або готувати з них сік, робити сухофрукти, цукати, вичави...
  • Як вибрати милиці? Оскільки життя людства з перших століть існування пов'язана з високим ризиком отримання травм, не дивно, що милиці - ...
  • Як вибрати халву. Близько ста років тому серед російських та українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеської кондите...
  • Як вибрати торт. Важливою складовою будь-якого торжества, включаючи свято у вузькому колі сім'ї, масштабне святкування корпоративу чи ...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.