Сторінка 1 з 11

Пару десятиліть тому ми з радістю відкривали трилітрові банки з соком, куплені в найближчому продмагазині. Потім, коли вітчизняний харчопром переживав кризу, вирішили, що пити закордонні «джус» набагато краще. Хоча, по правді кажучи, у нас не було іншого вибору. І ось вже кілька років полиці супермаркетів радують великим вибором вітчизняних соків, вироблених за закордонним технологіям, але все-таки на вітчизняних комбінатах.

По ідеї, фруктовий сік – трохи чи не найкорисніший продукт в магазині, адже законом заборонено додавати в нього ароматизатори, будь-які консерванти і барвники. Але на практиці покупні соки дуже сильно відрізняються і за якістю, і за ступенем натуральності.

Тип соку

Давайте спочатку розберемося в тому, що продають в магазинах, в якому напої натуральних речовин найбільше і звернемо увагу на назву:

Сік повністю повинен складатися з фруктів, овочів або ягід. Тому він найбільш корисний. Але не з усіх фруктів виходить приготувати сік. Наприклад, 100% сік з бананів вийде у вигляді пюре. З яблук і цитрусових краще вибрати не нектар, а саме сік.

Нектар. В нектарах процентність соку коливається в межах 25% – 50%. Чудові нектари виробляють з фруктів, що володіють щільною м’якоттю. Сік з персиків, бананів і манго отримати не можна, тому з них готують нектари. У нектари, як і в соки, не можна додавати консерванти, ні ароматизатори, ні барвники, проте на всяк випадок все-таки читайте склад.

Соковмісний напій. Він містить лише 10% – 25% соку, до того ж зазвичай відновленого. Інші інгредієнти – це вода, цукор, ароматизатори, барвники і консерванти. Не варто купувати цей сік, користі в ньому практично немає.

Морс виготовляється з ягід (близько 15%), інші інгредієнти – вода, ароматизатор, лимонна кислота.

Види соку

Крім того, всі соки діляться на відновлені, свіжовичавлені (прямого віджиму) і стерилізований:

Відновлений сік. Цей сік спочатку був сконцентрований, потім його відновили. При концентруванні деяка частина води з соку випаровується, зменшуючи його масу. Щоб вийшов відновлений сік, в нього необхідно додати воду. Такий сік містить в собі менше вітамінів і різних корисних речовин, ніж свіжовичавлений. Частина корисних властивостей втрачається в процесі концентрації.

Свіжовичавлений сік, сік прямого віджиму готують зі свіжих фруктів. Ці соки містять велику кількість вітамінів.

Стерилізований сік – сік тривалого зберігання. Він виготовляється найчастіше з концентрату. За рахунок підігріву до температури 100 градусів, сік може зберігатися тривалий час при кімнатній температурі. При підігріві гине мікрофлора, втрачається частина вітамінів, у вигляді чого соки часто штучно збагачують вітамінами.

В магазині на більшості соків зазвичай написано «відновлений» або «виготовлений з концентрованого соку». Якщо поруч є ще один напис типу «100% сік», не варто спокушатися – це всього лише рекламний прийом. Кількість вітамінів і мінералів з-за неодноразову теплової обробки в цьому соку різко знижується.

Хочете купити хоч трохи корисний продукт? Варто пошукати позначку типу «сік прямого віджиму». Такий сік виготовляють з тільки що зібраних овочів або фруктів шляхом механічного віджиму, сік проходить пастеризацію (тобто швидкий нагрів/охолодження, щоб рідина не потрапили мікроорганізми, щоб він не зіпсувався). Завдяки цьому сік зберігає багато корисні властивості.

Результати лабораторного порівняння виноградного соку прямого віджиму, відновленого виноградного соку і свіжовіджатого показують, що відновлений сік містить в собі найменше корисних речовин.

Органічний продукт», «біопродукт»

Для вирощування овочів та фруктів, з яких роблять потім промислові соки, сільгоспвиробники використовують близько 100 різних пестицидів.

Для звичайного покупця фахівці рекомендують вибирати органічні соки. Як же швидко розпізнати на полиці органічний сік?

На етикетці соку з Євросоюзу (або ж сертифікованого соку за його вимогам) повинен стояти спеціальний значок – зелений листочок з контуром у вигляді зірок. Поруч – короткий код експертної організації, якою були проведені дослідження на відповідність соку встановленим вимогам. Якщо ні коду, ні знаку немає, то написи російською мовою типу «екологічно чистий» або «біо» не вважаються.

Імпортний або російський

За якістю соків в США і Європі стежать, безумовно, краще, ніж у нас. І натуральні соки там більш затребувані. В наших магазинах сік прямого віджиму доведеться пошукати, тому що в роздробі 98% відновлених соків і тільки 2% прямого віджиму. У США, Європі та інших країнах на відновлені соки припадає 60-80%, а на свіжовіджаті соки і соки прямого віджиму – 20-40%.

Але це зовсім не означає, що імпортні соки варто завжди віддавати перевагу російським. Соки повинні бути проведені при повній відповідності міжнародним нормативним вимогам або вимогами ЄС. Справа в тому, що в Європейському Союзі дозволено виробляти продукти, що не відповідають європейському законодавству, тільки за умови, що продавати їх планують поза ЄС. На етикетці цих соків може стояти напис «Не для продажу в ЄС». Переваг у таких соків абсолютно немає.

Дитячі та дорослі соки

Більшість людей вважає, що дитячі соки корисніше і безпечніше, однак це не завжди так. Варто звернути увагу на законодавство: частина норм, що стосуються дитячого соку такі ж, як для дорослого. Це, безумовно, не привід уникати всіх «дитячих» соків – просто треба мати на увазі, що вони не краще звичайних, так що за них переплачувати не варто.

Матеріал упаковки

Може бути також різноманітним. Кожен має достоїнства і недоліки.

• Скло – найкраща упаковка для соків. Вона не вступає ні з якими продуктами реакції. Мінус такої упаковки – може розбитися.

• Картонна коробка запобігає попаданню променів сонця краще інших упаковок. Також картонна упаковка не б’ється. Але в них не варто довго зберігати кислі соки (апельсиновий або ананасовий), оскільки з часом вони можуть вступити з упаковкою в реакцію.

• Пластик теж набуває з часом в реакцію з кислими соками. Починає виділятися в них канцероген.

Склад соку

Склад безпосередньо залежить від типу соку. Сік на 100% складається з фруктів, овочів або ягід. Також до складу може входити і цукор. У нектар, крім даних інгредієнтів, що входить вода, а також лимонна кислота. До складу соковмісних напоїв можуть додавати різноманітні консерванти, ароматизатори.

Найкращий сік – це сік, що містить в собі виключно натуральні продукти. Варто врахувати це при виборі соку.

Вітаміни зберігаються в основному в соки прямого віджиму і свіжовичавлених соках. Найменше вітамінів у відновленому соку.

Овочі і фрукти – джерело вітамінів а, групи B, C, біотин, каротину, калію, нікотинової кислоти та ін Кращий джерело вітаміну C – цитрусові соки (грейпфрутовий, апельсиновий, лимонний).

Нектари

Нектар – продукт, який виготовляють із змішування концентрату, звичайного соку або фруктового пюре з цукром (медом), водою і харчовими кислотами. В нектарі фруктової частини буде найменше (не менше 25% і не більше 50%), все інше – це вода і цукор.

Якщо ви хочете придбати нектар, зверніть увагу на процентний вміст у ньому плодової частини:

50% для айви, яблук, бузини, груш, ананасів, цитрусових (виняток для лимона і лайма), винограду і ожини

45% для персиків

40% для вишні, шипшини, чорниці, малини, шовковиці, абрикоса, черешні, полуниці.

35% для манго і высококислотной вишні

30% для сливи, терену, горобини, журавлини.

25% для чорної і червоної смородини, маракуї, лайма, банана, лимона, папайї, гуави, граната.

Етикетка

Крім складу, повинні бути вказані на етикетці: харчова, енергетична цінність соку, термін та умови зберігання, дата виробництва, контакти і назву виробника, нормативний документ, згідно з яким продукт зроблений. А також: допустимість осаду, необхідність збовтування соку перед вживанням, можливість з часом зміни кольору. Можна побачити на упаковці UHT, що означає ультрапастеризацию – вид спеціальної термічної обробки, яка подовжує термін придатності продукту. Такі соки зберігаються довше, але у них на порядок менше поживних речовин.

Смак, колір, запах

Якщо смак соку виражений слабо, то напевно його розвели водою набагато більше, ніж треба. Якщо випивши сік, ви відчуваєте сухість у роті, то у нього, можливо, додали підсолоджувачі.

Якщо соки фарбують ротову порожнину, значить, в ньому міститься барвник. Наприклад, для фальсифікації популярного гранатового соку іноді додають барвник з бузини. Але слід знати, що деякі соки, особливо екзотичні, мають фарбувальні елементи – свої природні властивості. Надто сильно виражений запах у соку розповість про вміст у ньому ароматизаторів.

Зберігання

Сік рекомендується тримати в темному місці, а відкриту упаковку – в холодильнику. Стандартів для строків зберігання немає. Закритий сік в упаковці ” Tetra Pak в середньому зберігається 1 рік, консервований у склі близько 2 років. Відкритий сік у різних виробників може зберігатися від одного до трьох днів.

Кілька порад

1. На етикетці мають бути зазначені назви всіх фруктів або овочів, що містяться в соку.

2. Картонна упаковка найкраще оберігає продукт від сонячних променів, що сприяє кращому збереженню в соку вітамінів.

3. Головна гарантія якості – відомий виробник, давно і успішно зарекомендував себе на ринку соків.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11