Зібрання цікавих та корисних знань.

Безперечно сметана — це один з найцінніших молочних продуктів. Вона дає нашому організму білок, багата кальцієм, містить молочні жири, молочний цукор, мінеральні солі, мікроелементи і цінні вітаміни — А, Е, B1, B2, С і PP, нормалізує мікрофлору кишечника і відновлює сили.

 

На жаль, до багатьох сучасних сметанним продуктів це не відноситься. Нерідко на прилавках можна зустріти баночку, вміст якої складається з рослинних жирів, сухого молока, загусників і стабілізаторів.

 

Сметана — один з небагатьох продуктів, до якого на Заході додають визначення «руський» і ставляться з великим пієтетом. Його називають «російськими вершками», і «головною мастилом на російській кухні» (з книги Петра Вайля та Олександра Гениса). Втім, це не дивно: у Європі та Америці правильну сметану робити не вміють. Найжахливіше, що в нашій країні теж починають поступово забувати класичну рецептуру. Адже натуральна сметана — не просто кисломолочний продукт, отриманий вершків сквашуванням закваскою зі спеціальних мікроорганізмів. Після цієї стадії виробництва вона ще повинна не менше доби дозріти при особливих умовах, купуючи свою знамениту консистенцію і унікальний смак. Правда, натуральний продукт вельми примхливий, до того ж він «живий» і швидко псується. Саме тому виробники всіляко хочуть спростити і прискорити технологічний процес, здешевити інгредієнти і домогтися того, щоб сметана місяцями лежала «свіженької» на полицях магазинів. Що вони роблять для цього? Замість вершків і закваски додають сухе молоко, пальмову олію або соєвий білок. Для ущільнення сквашеного продукту використовують крохмаль, карагенан та інші згущувачі, для збереження — консерванти. У результаті В магазинах серед баночок з натуральної сметаною виявляються і її двійники.

100% натуральна

 

По ГОСТу справжня сметана повинна бути виготовлена виключно класичним способом — з вершків і закваски. Однак, виробники дуже часто керуються не ГОСТом, а використовують маркування «ТУ» (технічні умови). У такий сметані присутні емульгатори, барвники і стабілізатори. Причому склад може бути не зазначений на упаковці. Так що уважно вивчайте етикетку. До речі, до заяв на кшталт «100% натуральна» або «Густа — ложка стоїть» варто ставитися зі здоровим скепсисом. Подібні фрази виробники люблять використовувати незалежно від суті продукту, адже вони не регламентуються законом.

Крім того, завжди звертайте увагу на термін придатності сметани. Добре, якщо вона може зберігатися не більше 14 днів, адже такий продукт — самий «живий» і класичний.

 

Сметанка — це не сметана

 

Якщо на етикетці зазначено не «сметана», а «продукт сметанний», значить, в банку знаходиться ненатуральний товар — правда, це словосполучення зазвичай пишуть дрібно і в самому непримітному місці, тому тобі доведеться пошукати. Більш крупно на упаковці вказують щось зменшувально-пестливе кшталт «сметанки» або «сметаночки». Незважаючи на те що подібні назви взагалі заборонені, деякі виробники продовжують їх використовувати.

 

За технологією виробництва сметанний продукт схожий з натуральним — він теж проходить процес сквашування, однак склад у нього зовсім інший. Вершки в ньому можуть бути в невеликій кількості або взагалі бути відсутнім. А от все інше — дешевих рослинних жирів, різних компонентів з молока, загусників і стабілізаторів — навалом, тому зберігається він по кілька місяців. Як ви розумієте, корисність різних «сметанок» з-за великої кількості хімічних добавок знаходиться під великим питанням.

Ложка стоїть? Це не головне!

 

Хороша сметана — та, у якій варто ложка, вважають багато господинь і помиляються, адже сьогодні цей показник якості сильно застарів. Загусники і стабілізатори, які сучасні виробники активно додають у продукт, зв'язують воду, тому ложка в ньому не тоне. Зараз краще скористатися іншою народною перевіркою якості. Якщо сметану переливати з однієї банки в іншу, вона повинна утворювати «гірку», від якої повільно відходять «хвилі», і вони поступово вирівнюються до горизонтальної поверхні. А ось продукт з загусниками, при перекладанні в іншу ємність буде лягає грудками, не розтікаючись, або відразу стане распластываться — це залежить від її жирності. Але «гірки» з «хвилями» хімічна сметанка ніколи не зробить.

Біла, глянсовий, смачна

 

Про якість сметани може розповісти і її зовнішній вигляд. Колір у неї повинен бути білий з легким кремовим відтінком і рівномірним по всій масі. Не допускається ніяких грудочок і нерівностей. Поверхня хорошого продукту повинна бути абсолютно гладкою, глянсовою і блискучою. Якщо ви відкрили баночку і побачили, що сметана блякла матова, значить, швидше за все, в ній повно загусників.

 

Смак натурального продукту чистий кисломолочний. Різка кислинка говорить про те, що сметана починає псуватися, а якщо її зробили з рекомбінувати вершків або з додаванням сухого молока, може з'явитися присмак топленого масла. Втім, більш важливою характеристикою натурального товару є навіть не смак, а відчуття на мові — сметана повинна його як би обволікати. Якщо ж вона лежить клубком або розтікається, це не найкращий продукт.

Майже корисний жир

 

Сметана буває різної жирності — від 10 до 58%. Тому її ділять на наступні типи: нежирну (10, 12 і 14%), маложирную (15, 17, 19%), класичну(20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирну(35, 37, 40, 42, 45, 48%) і высокожирную(50, 52, 55, 58%). Бажаєте придбати ситну сметанку для салату або крему в торт — вибирайте калорійний примірник, не хочете або боїтеся погладшати холестерину — купуйте продукт з низьким відсотком. Втім, в останні роки ставлення вчених до молочних жирів змінилося. Повністю «здоровими» їх ще не називають, але в них вже знайшли корисні речовини — кон'юговані линолевые кислоти, або КЛК. У медиків є наукові дані, дозволяють думати, що вони можуть перешкоджати розвитку ожиріння, сприяти схудненню під час дієти, знижувати ризик розвитку захворювань судин і посилювати імунітет.

 

У супермаркеті

 

Не поспішайте брати з полиці холодильника в супермаркеті найближчу упаковку: простягніть руку і дістаньте ту, що подалі — там холодніше, і сметана краще зберігається. До того ж часто на полицях супермаркетів товар, який лежить давно викладають ближче до покупця, на увазі, а більш свіжий товар — подалі. Можете самі перевірити.

 

Купивши сметану, спробуйте дізнатися про її якість: намажте сметану на скло рівним тонким шаром, і почекайте, поки висохне. Натуральна сметана так і засохне рівним шаром, а неякісна залишить плями, які добре видно на склі.

 

Ідеальна сметана

 

 

1. Називається «сметана».

2. Має ГОСТ, зроблена тільки з вершків і закваски.

3. На упаковці написано: «Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту — не менше 1×107 КУО/г».

4. Термін зберігання — не більше 2 тижнів.

5. Колір — білий з легким кремовим відтінком, рівномірний по всій масі, без грудок і дрібних крупинок.

6. Поверхня — блискуча.

7. Смак — чистий, кисломолочний.

8. При наливанні утворює «гірку», від якої повільно відходять «хвилі».

9. Розчинена в склянці гарячої води, натуральна сметана не дає осаду.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Чим корисний кавун? Всі люблять і їдять кавуни не тільки тому, що вони дуже смачні і солодкі, але і тому, що вони корисні. Так чим корисн...
  • Як вибрати кавун? Кавун - соковитий, солодкий, прохолодний в спекотний літній день не тільки чудово уталит спрагу, але і доставить неви...
  • Яка калорійність і склад кавуна? Яка калорійність кавуна? Як і у більшості рослин, ягід, фруктів і овочів, так і у кавуна калорійність невелика, або п...
  • Як правильно розморозити м’ясо?
    Будь-яке м'ясо має три основні стани: парне, охолоджене і заморожене. З першим і другим станом все зрозуміло, а о...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.