Сторінка 1 з 11

Важливою складовою будь-якого торжества, включаючи свято у вузькому колі сім’ї, масштабне святкування корпоративу чи виїзну весільну церемонію, є апетитний, вишуканий і обов’язково смачний торт. Всі ми себе пам’ятаємо в дитинстві, коли ще на початку свята чекали його фіналу, щоб отримати шматочок святкового десерту. Роки йдуть, але ми всі залишаємося дітьми… І ось ми замовляємо багатоярусний весільний торт, смішний торт на дитячий День Народження, купуємо смачний домашній тортик для походу в гості. А як же вибрати торт, який стане частиною свята, а не виявиться неприємним сюрпризом з вичерпаним терміном придатності? Сьогодні ми поговоримо про це в нашій «солодкої» статті.

Види тортів

Торт – один з найулюбленіших десертів всіх часів і народів. Відбувається слово «торт» від слів з латинської мови «torta», яке перекладається як «круглий хліб». Торти бувають дуже різноманітними, починаючи від простих коржів, просочених джемом, і закінчуючи багатошаровими «вежами» зі свіжими фруктами і марципаном на верхівці.

Безумовно, у кожної поважаючої себе господині є свої унікальні рецепти солодощів, але, тим не менш, всі торти можна розділити на кілька загальних груп.

•    Цілісний торт. До цієї групи відносяться торти, а швидше пироги, смажаться на основі дріжджового тіста цілком, одним коржем. Зазвичай такий торт прикрашений зверху джемом/варенням або подрібненими горішками. Цілісний торт – це нескладний повсякденний варіант, який швидко готується і приємно радує сім’ю за вечерею.

•    Торт італійського типу. Торти, що відносяться до даного виду, складаються з декількох частин, які випікаються окремо, а потім збираються разом, наповнюються кремом або інший смачною начинкою, декоруються складними елементами.

•    Йогуртовий торт. Дуже популярний вид торта серед любителів правильного харчування та здорового способу життя. Такий торт готується на основі йогурту або суфле, за рахунок чого він «легкий» і низькокалорійний. Прикрашається свіжими фруктами і ягодами.

•    Збірний торт. Збірний торт складається з декількох коржів різного типу (випікаються з різного тіста), просочується різними прошарками (крем, джем, карамель, мармелад тощо), а верхній корж торта декорується різноманітними складними елементами.

Ця група в свою чергу ділиться на підгрупи:

Французький торт. При приготуванні французьких тортів використовуються випечені і просочені сиропом (ромовим або коньячним) коржі з бісквіту. На коржі наноситься мигдальний, горіховий, шоколадний крем. Іноді для приготування французького торта випікається листкове тісто, коржі з якого промащуються більш рідким кремом. Після просочення торт зазвичай відправляють в холодильник на пару годин.

Віденський торт. Спосіб приготування схожий на той, який використовується при випічці французьких тортів. Для випічки віденського торта використовують віденське дріжджове тісто, а також спеціальну молочно-шоколадної (або молочно-кавову) просочення.

Пісочний торт. Після випічки коржів для пісочного торта їх не просочують (з-за чого ці торти можуть здатися сухуватими), а використовують фруктову, ягідну або мармеладну прошарок.

Вафельний торт. Коржі для вафельного торта – готові або випечені самостійно вафлі. Просочуються вони часто згущеним молоком, шоколадною або кавовою сумішшю.

Сирний торт. Сирний торт готується шляхом збивання міксером або блендером сирної маси з борошном. Як часто прошарку використовується білкова глазур.

Рідкий торт. Рідкий торт являє собою швидке і смачне рішення. У ємність викладається бісквітне тісто, зверху на тісто будь-яка начинка (шматочки печива, мармеладу, подрібнений шоколад), яка покривається шаром масляного крему або сиропу. Зверху торт накривається ще одним коржем. «Доходить» торт в холодильнику (зазвичай протягом доби).

Якісний торт і термін його зберігання

На думку багатьох людей, торт є досить шкідливим продуктом, який не повинен входити в раціон здорового харчування. Враховуючи те, що недбайливі виробники весь час намагаються заощадити, додаючи до складу продукту шкідливі замінники натуральних компонентів, варто дуже уважно вивчати склад ласощі перед покупкою.

В процесі виготовлення кондитерських виробів часто застосовуються рослинні вершки, які є альтернативою натурального йогурту і сиру. До складу рослинних вершків входять суміші рослинних жирів, наприклад, соєвого, кокосової, пальмової, суміші цукру, регуляторів кислотності, емульгаторів, ароматизаторів. В цілях економії на натуральних компонентах така заміна цілком виправдана, але зворотною стороною використання в кондитерській справі таких компонентів є шкода здоров’ю. Насичені кислоти, які містяться в рослинних вершках, підвищують рівень холестерину в крові, а крім цього, на відміну від натуральних вершків, практично не містять вітамінів.

Спеціальні добавки, допомагають зберегти свіжість фруктів і ягід в торті – це всім знайомі компоненти з позначенням Е. Для стійкості кольору використовують штучні барвники Е100 – Е180, для запобігання швидкого псування солодкого продукту застосовують консерванти Е200 – Е297, а для «пишноти» тортів активно додають стабілізатори та емульгатори Е400 – Е496. Дані компоненти можуть бути присутніми у харчових продуктах в дуже малій кількості, але, тим не менш, не варто віддавати перевагу штучним добавкам, коли існує натуральна альтернатива. Вивчаючи склад кондитерського виробу, зверніть увагу на те, щоб у складі торта були яйця (а не штучний яєчний порошок), натуральний йогурт (а не його штучний еквівалент), вершкове масло (а не його аналог – маргарин).

Якщо ваш погляд прикував високий пишний торт, швидше за все, більшу частину в ньому займає тісто, відповідно, торт буде достатньо калорійним. Більш гарним варіантом буде торт з тонким бісквітним коржем і більшою частиною ягідного мусу або ніжною йогуртовій начинки. Для декору корисного торта повинні бути використані натуральні фрукти і ягоди, шматочки подрібненого шоколаду, різні горіхи. Занадто яскраві елементи, завитки, «трояндочки», намистинки і т.д., свідчать про те, що в процесі їх приготування використані штучні інгредієнти. Якщо торт «злегка скривився», значить, він зроблений з інгредієнтів низької якості.

Що стосується терміну зберігання, то тут торти можна розділити на дві категорії – швидкопсувні і тривалого зберігання. Швидкопсувні торти – це торти з натуральними інгредієнтами і практично без штучних добавок. Врахуйте, якщо допустимий термін зберігання становить більше трьох діб (що перевищує норми Гостів), значить, торт «напханий» штучними консервантами і стабілізаторами. Натуральний торт зберігається приблизно дві – три доби. Якщо бачите торт, на якому зазначено, що термін зберігання закінчується на наступний день, краще утримайтеся від покупки. Якісний торт пахне свіжим солодким ароматом, без кислуватого запаху.

Вибираючи торт в супермаркеті, звертайте увагу саме на етикетку виробника, так як супермаркети часто наклеюють на упаковку свої, «помилкові» етикетки з датою «упаковки», але ніяк не виробництва. Намагайтеся не купувати торти, нарізані на шматки і розфасовані по окремих упаковках. Найчастіше такий хід – результат спроби збути прострочений продукт. Також не купуйте торти, які продаються без упаковки на відкритому повітрі. Подібний «маркетинговий хід» можна зустріти на морських пляжах, де потік туристів також великий, як і спокуса поласувати шматочком смачного домашнього торта. Перебуваючи під відкритим сонцем, торт псується набагато швидше, ніж якщо б він зберігався в правильних для цього умовах.

Весільний торт

Весільний торт є не просто частиною святкового банкету, це особливий гість на весіллі, урочистого виходу якого чекають довго і з нетерпінням. Так вже трапляється, що на весіллі не у всіх вистачає сил осилити десерт, тим не менш, милуватися і захоплюватися весільним тортом будуть всі. Будь-яка пара однозначно приділяє вибору торта настільки важливе значення, як і вибору весільного плаття нареченої або костюма нареченого.

Трохи історії

У багатьох культурах існує молодятам весільний звичай ламати разом хліб, що означає їх дружбу, єднання і укладення союзу. Саме хліб став прообразом сучасних весільних короваїв та тортів. У різних народів короваї та торти пекли з різних сортів борошна, використовували начинку або просто прикрашали пиріг зверху – в будь-якому випадку, весільний торт означав початок солодкої сімейного життя. В історії Давньої Русі роль весільного торта грав коровай, який і понині присутній на більшості слов’янських весіль. Круглий коровай уособлює собою сонце і, відповідно, світлу і багату семейною життя. Чим пишніше і смачніше коровай, тим щасливіше і заможніший буде сімейна пара. Саме тому за стародавнім звичаєм коровай має бути пишним, помпезним і, безсумнівно, смачним. У наші дні коровай все ще присутній в традиційному весільному обряді, але в більшості випадків його замінюють весільним тортом, який подається в кінці вечора. Важливим завданням весільного ласощі є привести в захват гостей і порадувати всіх шматочком смачного солодощі. Також не варто забувати про традиції розрізання молодятами торта, яка символізує початок сімейного єдності і гармонії.

Форма і декор

Найбільш популярною і, безумовно, помпезною формою весільного торта є багатоярусне твір кондитерського мистецтва. Весільний торт, що складається з ярусів, безсумнівно, викличе захват гостей, і, більш того, зможе задовольнити будь-які кондитерські переваги – з цією метою ви можете замовити для кожного ярусу окремий вид торта або начинки. Такий торт можна досить незвично прикрасити – спадаючі гілки рослин і квітів, що розташувалися на ярусах, метелики, пурхають з одного поверху на інший, пара голубів на «вершині» торта і їх маленькі пташенята на нижніх ярусах, солодкі статуетки молодят на верхівці торта і янголята внизу… В даному випадку фантазії є куди «розгулятися». Якщо ви віддаєте перевагу класиці і вибираєте «одноповерховий» круглий або прямокутний торт, постарайтеся вибрати для нього особливий декор, щоб він був не менш привабливий.

Сучасні кондитери пропонують ще один дуже «зручний» варіант весільного торта. Він являє собою багатоярусну прикрашену або задекоровану підставку, на якій розташовуються невеликі запаковані тістечка. Замовляючи такий торт, ви позбавляєте молодят від необхідності розрізати торт на шматки і порівну ділити його серед гостей. Розрахувавши кількість красивих і смачних тістечок на всіх осіб (з запасом), ви запросіть всіх на незвичайний, сучасний і практичний десерт.

Що стосується оформлення, то тут все залежить від фантазії кондитера і ваших побажань. Сучасні кулінари використовують досить великий вибір продуктів, за допомогою яких створюють справжні весільні шедеври. В основному це креми, желе, глазур, фрукти і ягоди, марципанова маса (суміш цукрової пудри з мигдалем), мастика (суміш на основі цукрової пудри). З допомогою марципанової маси і мастики майстри можуть створювати неймовірні шедеври у вигляді дивовижних квітів, фігурок, голубів, янголят і т.д.

Нюанси вибору

Вибираючи пекарню для замовлення торта, порадьтеся з вашими знайомими. Найчастіше саме за рекомендаціями знаходять кращого майстри кулінарної справи, готового взятися за втілення ваших «смачних» фантазій. Перед замовленням торта обов’язково поговоріть з майстром і обговоріть такі нюанси замовлення:

•    Розрахунок ваги. Саме від цього параметра буде залежати як розмір, так і ціна торта. Якщо ви чітко розраховуєте обсяг торта на кількість гостей, то робіть це з приблизного розрахунку по 100 – 200 грам на одного гостя. Великий торт (3-5 кг) часто вибудовують у яруси, а яруси особливо великих тортів (6 і більше кг) розміщують на підставках, складаючи, таким чином, десертну композицію.

•    Тип торта і начинки. Вибираючи торт, врахуйте, чим різноманітніше і цікавіше буде його наповнення, а точніше шари, тим більше буде незабутнім враження від нього. Зверніть увагу, що деякі інгредієнти можуть бути не до місця, наприклад, растекающийся масляний крем або крошащееся безе. Хорошим варіантом будуть коржі з бісквіту в основі – легкий торт стане приємним доповнення «ситного» вечора, а не додатковим навантаженням на втомлений шлунок. Постарайтеся не використовувати велику кількість барвників, щоб не спровокувати алергічну реакцію у когось із гостей.

•    Дизайн та оформлення. Важливим, а, швидше за все, основним фактором є зовнішній вигляд торта і його оформлення. Якщо ви знайомі з роботами вибраного вами кулінара, можете віддати перевагу вже готовим варіантів, хіба що можете доповнити торт своїми побажаннями з приводу прикраси. Якщо ж ви хочете замовити торт за власним ескізом або по картинці з Інтернету, врахуйте, що в цьому випадку вам доведеться обговорити багато нюансів з кондитером.

•    Колірна гамма. Радимо вам вибирати не просто білий торт, а торт з колірною родзинкою, наприклад, в тон оформлення залу або поєднується з букетом нареченої. Прикраси на торті також повинні бути лаконічні і перегукуватися з основними прикрасами і аксесуарами урочистості, а краще всього, якщо вони будуть виконані в одному стилі.

•    Доставка. Однозначно не рекомендуємо вам економити на доставці. Буде набагато надійніше, якщо вам привезуть торт до самого торжества в спеціальній тарі. Спроба перевезти немаленький багатоярусний торт самостійно загрожує катастрофою – одне різке рух і солодка частина свята зіпсована. Не скупіться на підставки і ножі – повністю укомплектований торт з кухонними приналежностями цілком себе виправдає приємними емоціями.

Розрізаючи перший шматочок торта, не забувайте про весільний аукціон, де молодята можуть «продати» перший шматочок або обміняти його на виконання бажання від будь-якого гостя.

Дитячий торт

Дитячий торт – не просто смакота, куплена побалувати улюблене чадо. Якщо ви хочете здивувати свою дитину в його найкращий день у році – День Народження – обов’язково замовте дитячий торт на замовлення, зробивши тим самим, несподіваний сюрприз своєму улюбленцю. Вибір дитячого торта поєднує в собі багато нюансів, які ми вже говорили раніше в нашій статті. Безсумнівно, дитячий торт повинен дивувати, дивувати і викликати у малюка масу позитивних емоцій. Оригінальний торт на замовлення обов’язково стане самим довгоочікуваним і бажаним подарунком на День Народження. Ось кілька важливих моментів, на які слід звернути увагу при виборі і замовленні дитячого торта:

•    Оригінальність. Підключайте всю свою фантазію і фантазію кондитера, щоб створити незвичайний дитячий кулінарний шедевр. Нехай це буде торт з улюбленими мультяшними героями, казковими персонажами, фотографіями…А може торт у вигляді машинки або метелики? Не бійтеся перестаратися, адже діти дуже люблять роздивлятися деталі, тому не сумнівайтеся, що кожен елемент декору буде вивчений з інтересом.

•    Якість. Замовляйте торт лише у перевірених кондитерів, в якості яких продуктів ви можете не сумніватися. Найкраще поцікавитися у задоволених знайомих батьків. Зверніть увагу, що замовити торт можна заздалегідь запланованої події, а спекти і доставити на святковий стіл – на передодні. Щоб уникнути неприємних моментів, поцікавтеся у батьків запрошених дітей, немає у тих алергії на будь-які інгредієнти торта.

•    Безпека. Зверніть увагу на те, що при виготовленні торта можуть використовуватися неїстівні елементи, наприклад каркас або деталі, на яких триматися елементи декору. Про це потрібно обов’язково переговорити з кондитером і не забути врахувати цей нюанс під час подачі і поїдання торта.

•    Начинка. Зрозуміло, всі діти люблять солодкий крем і незвичайну солодку прошарок. Вибирайте масляний, йогуртовий, сметанний торт, коржі якого будуть добре змащені. Якщо в торті будуть горішки, родзинки, чорнослив, курага, це додасть інтересу до його «поїдання». І, звичайно ж, не забудьте, що алкогольні просочення для дитячого торта – табу.

•    Подача. Безумовно, оригінальний торт потрібно оригінально представити. Тягніть інтригу з натяками про те, що доведеться побачити малюкові в кінці святкової вечірки. Коли настане момент подавати торт, зробіть це несподівано – наприклад, вимкніть світло і внесіть в кімнату торт із запаленими свічками під оплески маленьких гостей і самого винуватця торжества.

У всьому іншому щодо вибору дитячого торта діють ті ж правила, що і при виборі традиційного торту «для дорослих». Не забудьте розрахувати вагу, щоб всі маленькі гості залишилися ситими і задоволеними, обміркуйте вигляд торта і його начинку, продумайте дизайн і декор, а також не забудьте про правильної доставки і подачі.

І ще один важливий момент наостанок. Будь-свято, подія, будь то дитячий День народження, весілля або просто свято в колі сім’ї, повинні залишатися в пам’яті надовго і викликати тільки приємні спогади. Не полінуйтеся підключити фантазію і прикладіть всі зусилля для того, щоб вибрати найбільш несподіваний, самий оригінальний і смачний святковий торт!

Бажаємо вдалого вибору!

Автор: Альона Толстова

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11