Зібрання цікавих та корисних знань.

Куряче яйце є дуже важливим продуктом нашого раціону. Вживати можна тільки свіжі яйця.
У них містяться: білки, жири, вітаміни (А1, В1, В6, D, E), мікроелементи (залізо, калій, кальцій, фосфор). Тому, якщо ви впевнені в тому, що яйце домашнє і свіже, корисніше вживати його в сирому вигляді.

Ознаки свіжості яйця

Колір шкаралупи не повинен бути з блиском. Візьміть яйце в руку, відчуйте його вагу, щоб не було легким. Можна злегка струсити, у свіжого яйця нічого всередині не чути. Перевірити свіжість яйця в домашніх умовах можна, опустивши його в холодну воду. Свіже яйце тоне, не свіже тримається на плаву, за рахунок зібрався в камері повітря. Можна переглянути внутрішній вміст яйця, піднісши його до джерела світла, у гарному яйці жовток не виділяється, все однорідне. Остаточно переконатися в тому, що яйце не свіже, можна лише приготувавши його. Критерії старого яйця: підсмажити на сковороді — білок розтікається тонким шаром, зварити — жовток блідий з сірим відтінком, в деяких випадках по запаху — тухлий.

Шкаралупа

Яйця бувають з білою або з коричневою шкаралупою. Це пов'язано з забарвленням курки несучки. На якість і смак яйця ці кольори не впливають. Яйця світло-сірого кольору або з жовтуватим відтінком ознака не свіжого яйця. Шкаралупа не повинна бути дуже чистою, це означає яйце вимито, тоді його можна зберігати лише 12 днів. Не рекомендується купувати яйця зі слідами крові або посліду, а так само при наявності тріщин або сколів. Допустима наявність на шкаралупі крапок або смужок, що виникли в результаті контакту з кліткою або при транспортуванні.

А що всередині яйця

Білок має бути чистим, без домішок, однорідний, густий, прозорий і без вкраплень. Жовток повинен бути округлої форми, м'якої не видимої оболонці, однорідний, без вкраплень, колір може бути насичено жовтий блідо-жовтий, з червонуватим відтінком (залежить від вживаного птицею корму).

Стандарти якості

Стандарт якості, прийнятий державою, позначається на яйці у вигляді двох знаків. Перший знак говорить про допустимий термін зберігання і позначається буквами: Д ( ще називають дієтичне яйце, строк придатності 7 діб) і С ( це столове яйце, термін придатності 25 днів). Другий знак відображає ваговий діапазон яйця. Існують кілька категорій:

вища категорія (В) — більше 75 г, яйце відбірне (О) — 65-74 .9г, перша категорія (1) — 55-64 .9г, друга категорія (2) — 45-54 .9г, третя категорія (3) — 35-44 .9г.

Наприклад: З Про — цей знак означає столове яйце відбірне.

Стандарт якості так само вказує на те, що яйця повинні бути чисті, без тріщин і сколів. При не дотриманні цих вимог, яйця більш схильні до зараження бактеріями і паразитами.

Курка в клітці

В Західних країнах практично все, що вирощуються курки перебувають у клітинах. Однак більш корисним вважається яйце, одержуване від курки, яка лине на волі. Відповідно і ціна на такі яйця вище.

Яйця з закордону

На яйця нанесені відповідні знаки — це цифра, яка вказує країну, де проводилася упаковка яєць) і літера позначає вагову категорію): буквою S позначаються маленькі яйця, вагою менше 53г; буквою М — середні (53-63г); буквою L — великі (63-73г); літерами XL — дуже великі (більше 73г). Цифра 2-це Німеччина, цифра 6 — Голландія, цифра 1 — Бельгія, цифра 3 — Франція.

На упаковці яєць повинно бути зазначено:
— кількість, клас та вагова категорія яєць;
— адреса та назва підприємства, де проводилася упаковка яєць;
— термін придатності яєць;
— рекомендації щодо умов зберігання.

Сальмонельоз

Яйце є хорошим середовищем для розвитку і розмноження мікроорганізмів. Так, наприклад, сальмонела, що викликає захворювання на сальмонельоз, може потрапити в яйце через тріщини в шкаралупі від зараженої курки. Останнім часом випадки сальмонельозу вкрай рідкісні, так як санітарно-гігієнічні вимоги на птахофермах посилилися. Проводиться регулярне прибирання курячого посліду і заміна брудного сіна, швидкий збір яєць, щоб кури самі їх не пошкодили, щеплення курей.

Антибіотики

Останнім часом на птахофермах всі курям у корм додають лікарські речовини (антибіотики) і прищеплюють їх, профілактика розвитку різних захворювань. Такі ліки, як хлорампеникол, тиамфеникол, нітрофурану, никарбацин, не можна додавати в корм курям, чиї яйця призначені для вживання в їжу людини.

Як вибрати перепелині яйця

Перепелині яйця вважаються корисними, за рахунок більшого вмісту в них вітаміну D. Їх призначають діткам маленьким, з метою профілактики рахіту. Перепелине яйце в кілька разів дрібніше курячого, в середньому важить 12г. Шкаралупа повністю плямиста і тонка. У ній міститься багато лізоциму (протибактеріальна речовина), тому перепелині яйця не гаснуть, а висихають і кришаться. Враховуючи менший попит на перепелині яйця, на прилавках вони можуть лежати довгостроково, відповідно при купівлі ознайомтеся з терміном придатності товару, спробуйте на вагу: свіже яйце важке, а не свіже як пушинка.

На замітку

1. Якщо на яйці є сліди забруднення, вимийте його перед приготуванням, а не заздалегідь, так як ви змиєте природну захисну плівку на шкаралупі, і яйце може зіпсуватися.

2. Не купуйте яйця без відповідних знаків, а так само з терміном придатності більше місяця.

3. Не купуйте биті яйця, з сколеній шкаралупою, таке яйце можуть проникнути хвороботворні мікроорганізми.

4. Яйця не повинні лежати в магазинах на одній полиці з іншими продуктами (м'ясо, риба), це порушення санітарно-гігієнічних норм.

Умови зберігання яєць

У холодильнику існує спеціально відведений лоток для яєць, в основному розташований на дверцятах. Температура зберігання 2-4 градуси. Терміни зберігання: свіжі яйця до 5 тижнів, варені яйця до 7 днів, фаршировані яйця до 3 днів, салати з яєць до 4 днів. При відсутності холодильника, яйця змазуються олією і, обернувши в папір, зберігаються в темному місці. Якщо не дотримуватися цих умов, яйця швидко зіпсуються.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

  • Як вибрати шампанське? Шампанське створювалося для королів: саме цим пояснюються його ціна і престижність. Щоб відчути себе королем і насоло...
  • Як вибрати кефір Як правильно вибрати кефір, а не кефірний напій, щоб він приніс користь, а не шкоду. Безсумнівно, кефір є найціннішим...
  • Вершковий десерт на День святого Валентина
    Сьогодні ми вам пропонуємо оригінальний сирно-вершковий десерт "Червоне і біле". Попереду День всіх закоханих, і ви...
  • Як вибрати мандарини? Ароматні, соковиті, солодкі, соковиті мандарини - уявити собі Новий Рік без них просто неможливо! Мандарини неодмінно...
Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.