Зібрання цікавих та корисних знань.

Як часто, зайшовши в булочну, ви з гастрономічним насолодою вдихали запах свіжоспеченого хліба? Напевно, як і більшість людей, досить часто. Запах свіжого хліба змушує забути про будь-які інші делікатеси — хочеться негайно купити хліб, відламати шматочок і з'їсти по дорозі додому.

Раніше все було набагато простіше — хліб їли завжди і з багатьма стравами, не боячись додавання зайвих кілограмів. Сьогодні, на жаль, багато хто відмовляється від цього незамінного продукту, який обов'язково повинен бути в раціоні здорової дорослої людини. Ми постараємося розповісти вам про всі корисні властивості хліба, а також підкажемо, як і з чим його їсти, щоб завжди отримувати всі необхідні корисні речовини, що містяться в хлібобулочних виробах.

Корисні властивості хліба

Хліб є одним з найбільш важливих продуктів нашого щоденного раціону. Він містить багато необхідні організму речовини — клітковина, білки, жири, вуглеводи, амінокислоти і вітаміни. Тому вкрай помилково виключати хліб із свого раціону, навіть якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування.

У щоденному меню дорослої людини повинно бути близько 330 г хлібобулочних виробів, для дітей ця цифра значно менша — 120-300 г, а для підлітків в період статевого дозрівання вище — до 400 р.

Основні корисні речовини містяться в зародку зерна. Тому набагато корисніше їсти хліб з борошна грубого помелу — він містить більше вітамінів і мінералів і відповідно корисніше для організму. Найвищими показниками щодо енергетичної цінності мають здобні хлібобулочні вироби. У них може міститися до 360 ккал на 100 г продукту. У свою чергу «чорний» хліб багатий на органічні кислоти, які в свою чергу надають йому кислуватий присмак.

На думку вчених, хлібна кірка більш корисна, ніж м'якуш. У процесі випічки хліба в шкірці утворюються антиоксиданти, які згодом допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. При цьому не забувайте про поєднанні хліба з іншими продуктами: жирні продукти зазвичай подають з житнім хлібом, пісні — з білими сортами. Для поліпшення сприйняття організмом корисних речовин рекомендується вживати хліб в поєднанні з овочами і зеленню.

Види хлібобулочних виробів

Хлібобулочні вироби діляться на два виду — хліб (вироби масою понад 500 г) та булочні вироби (вироби масою до 500 г). По рецептурному складу хліб ділитися на три види:

— прості хлібні вироби (до складу входять : борошно, вода, сіль, дріжджі)
— поліпшені хлібні вироби (до основного рецептом додаються жири, цукор, патока)
— хлібні вироби здобні (додається підвищену кількість жирів та цукру)

Вибираємо якісний хліб

Купуючи хліб в магазині, вже на перший погляд можна побачити, чи відповідає хліб встановленим для даного виду продуктів нормам.

Перш за все, форма хліба повинна бути правильною, без вм'ятин, тріщин, бічних напливів. Хліб повинен бути добре пропеченим, тому в м'якуші не повинно бути грудок або порожнеч, він повинен бути еластичним і рівномірно пористим. Спробуйте трохи притиснути хліб — він повинен повернутися в початкову форму. Якщо ж липкий м'якуш і тягнеться, найімовірніше, що в хлібі завівся грибок або картопляна паличка. Другим явною ознакою наявності грибка є кольорові цятки всередині хліба.

Що стосується кольори, то до нього теж встановлені певні вимоги. Житній хліб повинен бути темно-коричневого кольору, білі сорти — золотистого. Біляста кірка, яка часто сприймається просто як борошно, свідчить про те, що тісто було прострочити. Слідкуйте, щоб на корку не було чорного нагару або окалини — вони містять канцерогени, такі небезпечні для нашого здоров'я.

Не рекомендуємо купувати так званий, «покращений хліб». Виробництво такого хліба значно відступає від встановлених стандартів — замість запланованих 2-3 годин для випічки такого хліба потрібно всього близько години! Відбувається це за рахунок додавання в тісто спеціальних речовин — «покращувачів», які можуть бути шкідливі для людського організму. Як ви вже здогадалися, такий хліб має невисокими смаковими якостями, кришиться при нарізці, швидко засихає, хоч і, будучи свіжовипеченим, виглядає дуже естетично і привабливо. Всередині він практично «порожній» — якщо ви стиснете його двома пальцями його висота зменшиться в кілька разів, що неприпустимо для хліба, спеченого за встановленим стандартам. Радимо відмовитися від подальшого придбання даного виду хлібних виробів.

Розрізавши хліб, ви зможете визначити його якість за м'якушці. Натисніть пальцем на м'якушка: якщо він прийме колишню форму — випечено хліб без відступу від технології. Якщо м'якуш дуже світлий і зовні схожий на вату — хліб виготовлявся з додаванням «покращувачів».

Термін реалізації і зберігання

При купівлі хліба звертайте увагу на упаковку — на ній обов'язково повинні бути зазначені дата виготовлення і строк реалізації хліба.

Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна (білий хліб) зберігають свої корисні властивості до 24 годин з моменту випікання.

Житній і житньо-пшеничний хліб — вважається свіжим протягом 36 годин з моменту випікання.

Хлібобулочні вироби вагою менше 200 г зберігаються до 16 годин.
Якщо хліб загорнути в харчову полімерну плівку, він збереже свіжість до 3-х діб.

Нагадуємо, що якщо на кірці з'явилися найменші ознаки плісняви, не вживайте такий хліб. Зовнішні прояви — це лише вказівка на те, що процеси псування тесту всередині вже давно набирають обертів.

Для зберігання хлібобулочних виробів краще всього хлібниця або закрита посуд. В ній обов'язково повинні бути вентиляційні отвори. Щотижня потрібно очищати хлібницю від крихт і мити її слабокислим розчином, що допоможе уникнути появи цвілі в хлібниці. Також можна покласти в хлібницю кірку лимона — вона запобігає появі цвілі і позбавить від неприємного запаху.

Існує думка, що хліб можна зберігати в холодильнику. Для цього його нарізують шматочками і заморожують, а при необхідності дістають з морозильної камери і розморожують (при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі).

Рекомендації по вживанню хліба

Хлібні продукти розкривають свої кращі смакові якості і корисні властивості при вживанні їх з овочами і оливковою олією. Сьогодні у багатьох ресторанах прийнято подавати свіжовипечений хліб з оливковою олією як комплімент до основної страви.

Є й продукти, з якими не рекомендується вживати хліб — фрукти, цукор, молочні вироби, риба, птиця, м'ясо. З даними продуктами хліб погано поєднується, що може викликати неприємні відчуття після їжі.

Що стосується улюблених бутербродів з маслом, то тут не варто занадто захоплюватися, однак у більшій частині з-за самого вершкового масла. Його доза не повинна перевищувати 5-10 г на добу, тому обмежтеся вживанням бутербродів тільки на сніданок.

Житній хліб дуже корисний і рекомендується до вживання людям, які дотримуються дієти і правильного харчування. Він малокалориен і багатий на корисні вітаміни і мінерали. Але в той же час житній хліб грубого помелу не можна вживати в їжу людям, що страждають підвищеною кислотністю — ймовірно поява печії. У даній ситуації краще вибрати вироби з бездріжджового тіста або прісні хлібці.

При нирковій недостатності рекомендується їсти безбілковий хліб, не створює навантаження на нирки, а при розладі шлунка варто виключити з вживання хліб з сірої і житнього борошна. Тут в самий раз буде підсушений пшеничний хліб. Житній хліб також повністю виключається з раціону людей, які страждають на захворювання печінки, жовчного міхура, виразки шлунка і кишечнику. При цьому житній хліб рекомендується діабетикам, так як він виділяє практично в два рази менше глюкози, ніж пшеничний хліб.

Що стосується людей із захворюваннями печінки, серця, шлунку, то для них рекомендується приймати в їжу злегка підсушений або вчорашній хліб.

Тепер, знаючи як вибрати якісний хліб і як правильно його вживати, ви зможете легко збалансувати своє харчування і одержувати всі корисні речовини, не відмовляючись від хліба — смачного й енергетично цінного продукту!

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.