Зібрання цікавих та корисних знань.

Достаток і різноманіття товарів у магазинах і супермаркетах змушують споживачів подовгу стояти перед полицями, вибираючи найкраще. Молоко — це дивовижний продукт природи, в якому містяться майже всі необхідні нам речовини. Згущене молоко зберігає багато корисних властивостей молока. Це поживний, смачний і знайомий кожному з дитинства продукт. Згущене молоко можна вживати як ласощі або додавати в чай, каву, використовувати для приготування різних кондитерських виробів. Щоб не стати жертвою фальсифікованої продукції, розберемося, якою повинна бути правильна згущене молоко.

Упаковка

Випускається згущене молоко в металевих або пластикових банках. Найбільш звична металева, хоча більш зручною, легкою є пластикова. ні пластикова, ні металева упаковки на смак продукту впливу не надають за умови, якщо вони виготовлені без порушень технології. Не варто купувати згущене молоко в пошкоджених і пом'ятих банках, тому що метал в них може раскрошиться. Смак і вигляд молока псується. Пам'ятайте, банку не повинна бути погнутими або деформованою, оскільки продукт в такому разі могли потрапити небезпечні елементи, що містяться в залозі. Навіть якщо у металевої банки правильна форма, фахівці рекомендують зціджувати молоко після розтину у скляні банки. Купуючи згущене молоко в нестандартній упаковці, прочитайте етикетку дуже уважно — в сучасних упаковках часто міститися молоковмісні продукти, які не мають нічого спільного з натуральної згущеним молоком.

Маркування ГОСТ (ДСТУ)

Найважливіший індикатор та показник достовірності продукту — це значок ГОСТ (або ДСТУ для України). Тільки «гостівська» продукція є найкращою, адже виробленої за ТУ згущеному молоці можливі різні варіанти зі складом. Це пов'язано з тим, що виробник легально використовує свою власну рецептуру.

По ГОСТ Р 53436 — 2009 згущене молоко підрозділяється на згущені вершки з цукром, знежирене згущене молоко з цукром, згущене незбиране з цукром молоко.

Ці продукти головним чином відрізняються вмістом жиру, а жирність згущених вершків з цукром не менше 19%, жирність молока цільного згущеного молока з цукром становить рівно 8,5%, у згущеного знежиреного молока з цукром жирність не перевищує 1%.

Будь-які інші назви — «Згущене молоко», «Варенка», «Молоко згущене», «Згущене молоко особливе», «Згущене молоко і вершки», «Згущене молоко з цукром», «Згущене молоко дієтичне», «Згущене молоко варене» або навіть просто «Сгущеночка» означають, що під час виробництва продукту використовувалися різні добавки і замінники натуральних продуктів. Такий товар не має абсолютно нічого спільного з «істинним» згущеним молоком.

Позначення на банку

Уважно вивчіть баночку згущеного молока і абсолютно всі вибиті позначення. Першою на кришці повинна стояти вибита буква М — ця маркування використовується для позначення згущеного молока. Наступні дві цифри — код підприємства-виробника, ці цифри можуть змінюватись. За ними слідують дві або три дуже важливі цифри, які вказують на асортиментний ряд товару. Краще всього орієнтуватися на 76, саме під цією цифрою ховається згущене молоко з цукром без сторонніх добавок. Нижній ряд — дата вироблення. Термін зберігання натурального згущеного молока складає всього лише 12 місяців, комбіноване, тобто з добавками та замінниками, може зберігатися трохи довше.

Склад

Росспоживнагляд в минулому році провів невелике дослідження, результати якого шокують — 90% згущеного молока на внутрішньому ринку країни містить велику кількість рослинних жирів. Виробники при цьому навіть не вказують ніякої інформації про це на упаковці, позбавляючи нас свободи вибору! На українському ринку не найкраща ситуація.

Виробники найчастіше грішать пальмовою (або кокосовим) молоком, а також діоксидом титану (це Е-171). З першим інгредієнтом все ясно — він значно дешевше натурального молока. З другим виникають великі питання. Е-171-неорганічний пігмент, це барвник без смаку і запаху, білий аморфний порошок. Його використовують для виробництва паперу, гуми, лакофарбових матеріалів та... згущеного молока.

Отже, згідно ГОСТу до складу згущеного молока і вершків входять тільки коров'яче сире молоко або вершки, а також цукор, питна вода. В якості антиокислювача використовується тільки аскорбінова кислота, в якості стабілізаторів — деякі похідні натрію або калію. І все! Не повинно бути рослинних жирів, підсолоджувачів, консервантів!

Якщо на упаковці значаться наступні інгредієнти: пальмове масло, пектин, крохмаль, суха молочна сироватка, замінник молочного жиру, синтетичні барвники тощо, то згущене молоко не відповідає стандарту якості, не будучи «справжньої згущеним молоком». Цей продукт тільки віддалено схожий за смаком на згущене молоко.

Перевіряємо згущене молоко на наявність рослинних масел

Спосіб №1. Згущене молоко треба зварити. Якщо варена згущене молоко не тече навіть з перевернутої баночки і дуже густа, значить продукт дійсно зроблений з молока. Якщо ж згущене молоко залишилася рідкої після варіння — в ній міститься рослинний жир. Зазвичай при нагріванні натуральне молоко стає густішим, на відміну від рослинного жиру, який залишається рідким.

Спосіб №2. Опустіть у баночку чайну ложку. У цій згущеному молоці ложка падати не буде. Перед експериментом перевірте згущене молоко на густоту. За Гостом її консистенція повинна бути не надто густий, при цьому не занадто рідкою. В'язкість десерту легко визначається спеціальним приладом в лабораторіях. В домашніх умовах теж можна викрити підробку. Для цього необхідно згущене молоко перешкодити в банку. Зайва плинність або густина, а також нерівномірність структури повинні насторожити вас. Зачерпніть невелика кількість згущеного молока з чайною ложкою і спостерігайте, як вона почне стікати. Тонка безперервна цівка означає, що це справжня, правильна згущене молоко і вам пощастило з покупкою.

Термін придатності

Зверніть увагу на термін придатності товару. Зазвичай для металевої банки він становить 12 місяців, для пластикової — 2 або 3 місяці. Якщо згущене молоко розфасоване в магазині продавцем, то може зберігатися лише кілька днів. Безумовно, купувати прострочену продукцію не варто. До речі, навіть «правильна» згущене молоко, виготовлене з натуральних інгредієнтів у відповідності з ГОСТом, може виявитися неякісним. Це пов'язано в першу чергу з неправильним зберіганням. Незважаючи на те, що згущене молоко є консервованим продуктом, вона дуже чутливо до неправильних умов зберігання. Згущене молоко повинне зберігатися в сухому прохолодному місці, при температурі 0°С до +10°С, коли ж термін зберігання закінчується, згущене молоко починає сахариться. Відкривши упаковку згущеного молока, уважно огляньте її вміст: якщо термін придатності ще не закінчився, а згущене молоко вже зацукрувалося, це означає, що її зберігали на сонці чи на морозі.

Вивчаємо вміст

1. Правильна згущене молоко зазвичай має білий колір з присутністю легкого кремового відтінку. Світло-коричневий з'являється лише в тому випадку, якщо весь технологічний процес проходив при високих температурах. Борошниста консистенція і білий з трохи зеленуватим відтінком говорить низьку якість продукту.

2. Згущене молоко по консистенції повинна бути по всій масі однорідної, без присутності кристалів молочного цукру. Продукт занадто рідкий? Це означає, що у вихідній сировині було мало білка. Якщо навпаки, згущене молоко занадто густа — під час виробництва використовували молоко з підвищеною кислотністю і білок при згущенні згорнувся. Песчанистость і борошнистої теж говорить про дуже низьку якість продукту. Зберігання продукту при високих температурах може бути однією з причин загустіння.

3. Якщо згущене молоко зацукрувалося, то строк придатності яких минув, або підходить до кінця.

4. Якщо під кришкою ви помітили темні плями або цвіль — такий продукт є категорично не можна. Подібні «сюрпризи» найчастіше з'являються на кришці через порушення санітарних умов на виробництві.

5. Запах і смак згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, з яскраво вираженим смаком пастеризованого молока. Ви не повинні відчувати сторонніх присмаків або запахів. Допускається наявність приємного, легкого кормового присмаку. Дефекти смаку — згірклий, гіркий, рибний присмаки і затхлий запах.

6. Якщо в купленому згущеному молоці ви виявили сторонні домішки, сміливо здавайте банку назад в магазин. Десерт повинен мати однорідну консистенцію. Згущене молоко не повинна рясно литися з банки, як і вивалюватися шматками. Таке молоко вважається неякісним.

7. Грудки в згущеному молоці виникають не просто так. Їх виникненню сприяють спори коричнево — шоколадною цвілі, які проникають в продукт і «вбивають» його якість. Також грудки свідчать про поганому санітарному стані виробництва.

8. Якщо згущене молоко має світло-бежевий або сірий колір — технологія виробництва була значно порушена, або використовувалися інгредієнти, які не повинні бути у згущеному молоці.

9. Не можна ні в якому разі вживати в їжу вміст вздувшейся банки, оскільки це свідчить про наявність небезпечних шкідливих мікробів.

10. Ознакою неякісної згущеного молока є наявність крохмалю в її складі. Його додають з метою штучного згущення молока, а також для поліпшення вигляду. Присутність у згущеному молоці крохмалю значно псує смак продукту

Як варити згущене молоко

Щоб вийшла смачне ласощі, купуйте згущене молоко з жирністю не менше 8-8,5%. Зверніть увагу і на склад згущеного молока: в ньому не повинно бути ніяких домішок і рослинних жирів. Така згущене молоко не звариться. До складу в ідеалі повинні входити лише молоко і цукор. Перед варінням зніміть з банки паперову етикетку. Покладіть банку в каструлю і залийте холодною водою. Варити згущене молоко треба 2-3 години, і протягом усього час баночка повинна бути повністю покрита водою. Заздалегідь розрахуйте необхідну кількість води.

Тепер поставте каструлю з банкою на сильний вогонь. Після закипання води вогонь необхідно зменшити до мінімуму і продовжувати варити згущене молоко до повної готовності. Якщо рідина з каструлі википіла, долийте трохи гарячої води. Не можна доливати в жодному разі холодну воду, інакше банку зі згущеним молоком вибухне. Через два-три години дайте банку охолонути.

Бажаємо вдалого вибору!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.