Зібрання цікавих та корисних знань.

1

Для багатьох хозяюшек заготівлі в зиму асоціюються зі стелажами консервованих овочів. Але, повірте, можна не витрачати масу часу на консервування, звичайна заморозка здорово виручає взимку!

Не варто думати, що для заморозки овочів необхідна окрема морозильна камера. На перших порах буде достатньо звичайної морозилки у вашому холодильнику. Мірсоветов постарається докладно розповісти, як і які овочі краще заморожувати і що з них можна буде згодом приготувати.

Переваги заморозки овочів

 

Ми зовсім не збираємося відмовляти вас від маринування помідорів на зиму або створення звичних запасів томатного соку. Спробуємо лише зробити так, щоб ви по-іншому поглянули на заморозку. Отже, перша перевага заморожених овочів — це збереження їх корисних властивостей. Саме швидка заморозка здатна зробити овочі як і раніше корисними, чого не скажеш про будь тепловій обробці. Друге — ви економите свій час і влітку (заморозка овочів набагато швидше, ніж консервація), і взимку (багато заморожені овочі у багато разів прискорюють процес приготування страв). І третя перевага — економія грошей. Маленький приклад. Влітку кілограм помідорів за вартістю раз на 10 дешевше вартості зимових томатів.

Правильна підготовка до заморожування

  1. Намагайтеся відбирати тільки стиглі, не пошкоджені (підгнилі або «биті») овочі.
  2. Ретельно промийте овочі перед заморожуванням, просушіть їх. Звільніть від плодоніжок, стручків, насіння тощо
  3. Перед заморожуванням зелень потрібно ретельно і кілька разів вимочити у воді, щоб з неї зійшли частинки землі. Потім промити проточною водою і лише потім просушувати.

Для заморозки можна використовувати пластикові контейнери (зручно, але вони займають багато місця в морозильнику); чисті поліетиленові пакетики (самі звичайні) або спеціальні пакети для заморозки з застібками. Останні пакети міцні, дуже зручні, їх можна використовувати кілька разів, але трохи дорожче простих пакетів.

Які овочі можна заморожувати і як потім використовувати

Отже, які ж овочі та зелень можна і потрібно заморожувати, а які — небажано (згідно думку «бувалих» господинь). На жаль, деякі овочі втрачають свої смакові властивості або аромат при заморожуванні, тому їх заморожувати не варто. Хоча це суто індивідуальна думка, можете спробувати заморозити невелику порцію і зробити висновок самостійно.

Помідори. Я пробувала заморожувати по-різному. Різала кубиками і використовувала в рагу , в принципі, не погано. Захопили заготовки для піци. Потрібно вибирати не соковиті, а м'ясисті помідори (типу вершків). На самому початку обов'язково зняти шкірку (зробивши хрестоподібний надріз і обдавши окропом), нарізати кільцями або півкільцями, розкласти на тарілочку і заморозити. Потім просто складаєте заморожені колечка помідор башточкою, фасує в пакетики і використовуєте, навіть не розморожуючи. Це один з моїх улюблених видів заморозки помідор. Можна ще заморожувати томатну м'якоть — помідори порубайте блендером , отриману масу розкладіть у силіконові форми для льоду або кексів і заморозьте. Взимку однієї такої "крижинки" достатньо для борщовий піджарки або для додавання в інші страви замість томатної пасти.

Болгарський перець. Дуже корисна заготовка. Можна заморожувати цілком (видаливши серцевину і насіння) для фарширування. Можна кубиками для супів, півкільцями для тієї ж піци, рагу й інших блюд.

Єдиний недолік замороженого болгарського перцю — запах. Для нього краще використовувати пластикові ємності або пакети із застібками, інакше всі сусідні продукти швидко «просочаться» яскравим ароматом. Намагайтеся заморожувати м'ясисті сорти перцю, звичайний світлий — не рекомендую.

Морква. Для заморозки краще підійде саме молода, солодка морква. Її можна нарізати тонкими кружечками і заморозити для супів. Якщо морквина меленькая, її потрібно пошкребти і натерти на тертці — для піджарки. А ще дуже смачно заморожувати дрібну моркву цілком. Я її додаю в рагу або карамелізіруется на сковороді як окрему страву.

Буряк. В принципі, буряк відмінно зберігається і в підвалах, та й взимку її купити можна. Я заморожую трохи, натерту буряк розкладаю по силіконовим формочках для льоду і використовую для піджарки в борщі (здорово економить час).

Капуста. Пробувала заморожувати брюссельську і цвітну капусту. Брюссельську просто промила, просушила і по пакетиках розфасувала. Взимку дістала, на сковородочку з вершковим маслом — смачно і корисно! А кольорову, потрібно спочатку розібрати на суцвіття, заморозити на тарілці, а потім скласти в пакет. Взимку проварюю до готовності (не розморожуючи) і обсмажую в клярі.

Кабачки і баклажани. Кабачки можна заморожувати тільки кубиками для супів або прикорму немовлятам. Для смаження заморожений кабачок абсолютно не підходить! А ось баклажани дуже вдало заморожувати пластинками, після розморожування їх обсмажуємо і робимо рулетики з начинкою. Для святкового зимовий-весняного столу те, що потрібно!

Зелений горошок. Його, звичайно, можна і в супермаркеті купити, але якщо ви дачник і вирощуєте горох, обов'язково морозьте. Нам одного разу привезли великий пакет, а він вже переспів і став не солодким. Я очистила від стручків, наповнила пакет і заморозила. Півроку варила суп дитині і рагу, і омлети готувала.

Заморожені гриби. Якщо ви грибник і збираєте гриби, заморозка — ваш варіант. Тільки перед тим, як заморозити, гриби проваріть — вони зменшаться в розмірі і не будуть займати багато місця. А взимку підсмажуйте зі сметанкою. Можна робити заготівлі та з печериць і глив. Я їх мою, нарізаю пластинками і заморожую. Зберігаються такі гриби дуже довго, тому використовувати їх можна весь рік (особливо взимку або у Пост, коли ціни на гриби ростуть) — пекти пироги, додавати в соуси до м'яса (з вершками!) Або в жульени.

Зелень. Багато років заморожую рубану петрушку і щавель. Відмінно прикрашають супи та борщі, омлети. Такий собі острівець літа серед зими. Кріп краще сушити, після заморозки він втрачає аромат, а зелена цибуля дає різкий, не дуже приємний запах.

Мірсоветов рекомендує заморожувати овочі та зелень і балувати домашніх, якісними стравами з літнім ароматом.

Приємного апетиту!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.