Сторінка 1 з 11

solenye-ogurcy-300x200У стародавній магії огірок використовували для пророкувань. Зокрема, розрубавши огірок перед боєм, полководець визначав, чи багато його воїнів загине в баталії. Звичайно, він не вважав розрубані насіння, але просто дивився – багато чи мало їх розсічене бойовим мечем.

Зовнішнє застосування огірка виглядає або як кашка, або – тонкі кружальця на обличчі. Результат відмінний. Він прибере і круги під очима, і відбілити шкіру, злегка стягнувши її. Не дарма старий добрий огірковий лосьйон був відомий ще Клеопатрі. Для вірності можна змішати огіркову кашку з медом.

У кулінарії огірок використовується досить широко, особливо в СНД, де влітку без свіжого, а взимку – без солоного огірочка не обійтися. Більшістю дієт він допущений, що радує.

Огірки солоні пряні

10 кг огірків, 20 г свіжого гострого перцю, 30 г часнику, 50 г коренів хрону, 50 г зелені естрагону, 30 г зелені кропу, 5 г сушених листя майорану.

Склад розсолу: на 10 л розсолу 620-646 г куховарської солі в залежності від величини огірків.

На дно посуду для засолювання закладіть приправи, а потім огірки. Залийте розсолом з деяким надлишком, накрийте зверху полотняною серветкою, покладіть дерев’яний кружок з листяних порід і гніт. Після заливки витримайте посуд з огірками кілька днів при температурі 18-20 ° C, потім перенесіть її в холодне приміщення. У разі необхідності доливайте розсіл. Через 10-15 днів, коли ферментація закінчиться, долийте посуд розсолом до країв і закрийте кришкою.

Огірки солоні «Домашній вечерю»

10 кг огірків, 320 г кропу, 20 г часнику, 60 г кореня хрону, 70 г листя селери, петрушки, чорної смородини, 14 г чорного гіркого і червоного гострого перцю.

Склад розсолу для дрібних огірків: на 5 л води – 360-420 г кухонної солі.

На дно невеликої емальованого посуду або скляної банки закладіть приправи, а потім огірки. Залийте розсолом так, щоб він був у надлишку. Зверху, якщо можливо, покладіть дерев’яний гурток чи фарфорову тарілку і гніт, накрийте чистою тканиною, поставте на піддон і кілька днів витримайте при кімнатній температурі. Необхідно стежити, щоб огірки завжди були покриті розсолом. Коли ферментація закінчиться, посуд долийте розсолом до країв, закрийте кришками і перенесіть в холодне приміщення.

Огірки солоні «Московські»

10 кг огірків, 200 г стебел і суцвіть кропу, 60 г часнику, 10 г свіжого гострого перцю, 60 г вишневого листя, 61 г дубового листя, 9 г лаврового листа.

Склад розсолу: на 10 л води – 600 г солі, 1 склянка столового оцту, 1 склянка горілки.

Вимочіть огірки протягом 6 годин, періодично міняючи воду, і помийте. Підготовлені приправи покладіть на дно посуду для засолювання і потім поверх огірків. Залийте посуд з огірками гарячим розсолом і залиште в приміщенні на добу. Наступного дня долийте розсіл до верху посуду, щільно закупорьте її і поставте в льох. Огірки, засолені за цим рецептом, зберігаються дуже довго і мають прийнятому смак.

Огірки солоні «Польські»

7,5 кг огірків, 2,5 кг солодкого перцю, 60-100 г часнику, по 60 г вишневих і дубового листя, 10 г насіння кропу.

Склад заливання: на 10 л води – 30 г кухонної солі.

Засолені огірки звичайним способом: закладіть в посуд для засолювання вимиті приправи і огірки, залийте їх заливкою, накрийте полотняною серветкою і залиште в теплому приміщенні для ферментації. Через 3-4 дні, коли вже почнеться молочне бродіння, покладіть в огірки очищений від плодоніжок і насіння перець, можна цілком або половинками. Після закінчення бродіння закупорте посуд і зберігайте соління в прохолодному місці. Сік, що вийшов при засолюванні, містить велику кількість вітаміну C і його можна вживати в їжу.

Огірки малосольні

5 кг огірків, 150 г зелені кропу, 1 – 2 стручки червоного перцю, 5-10 зубчиків часнику, 25 г коренів хрону.

Склад розсолу: на 5 л води – 300 г солі.

Ретельно вимийте вимочені протягом 3 годин огірки, обріжте їх з обох кінців і покладіть у трилітрові банки. На дно, а потім і поверх огірків покладіть помиті і порізані приправи. Приготований і відстоявся розсіл профільтруйте і підігрійте до 50-60 ° C, залийте ним банки з огірками. Для прискорення процесу бродіння можна додати в розсіл трохи житнього хліба. Поставте банки на піддон і зав’яжіть марлею і витримайте при кімнатній температурі. Через 2-4 дні огірки будуть готові.

Огірки солоні консервовані

10 кг огірків, 300 г суцвіть і стебел кропу, 300 г листя хрону, по 40 листків вишні, чорної смородини, 3-5 стручків червоного гострого перцю, 10-20 зубчиків часнику, 500 г солодкого перцю, 9 г лаврового листа, запашний перець горошком.

Склад розсолу: на 10 л води – 600 г кухонної солі.

Засолені огірки звичайним способом у трилітрових банках. Через 3-5 днів після початку ферментації злийте розсіл, кип’ятіть його 1-2 хвилини і знову залийте в банку з огірками, попередньо ретельно прополоскати її разом з вмістом гарячою водою. Потім банки відразу ж закупорте, переверніть догори дном і залиште, що не укутуючи, до повного охолодження.

Огірки солоні, консервовані з червоною смородиною

10 кг огірків, 2,5 кг ягід червоної смородини, 1-2 головки часнику, 250 г зелені кропу.

Склад розсолу: на 10 л води – 200-250 г кухонної солі.

Вимочіть і вимийте свіжі огірки, укладіть їх разом з приправами щільно в банки. Очистіть і промийте ягоди червоної смородини, укладіть її в проміжках між огірками. Закип’ятіть розсіл, залийте ним банки з огірками, а потім стерилізують їх у киплячій воді: півлітрові – 3-5 хвилин, літрові – 8 хвилин, трилітрові – 12-15 хвилин. Закупорте банки, переверніть їх вниз кришками і витримайте під ковдрою до повного охолодження. Замість ягід можна використовувати сік червоної смородини.

Огірки мариновані гострі

5 кг огірків, 125 г зелені кропу, 10 г зелені естрагону, 1 головка часнику, 200 г листя хрону, 3 г чорного запашного перцю.

Склад заливання: на 4 л води – 0,7 л столового оцту, 125-200 г куховарської солі, 150-250 г цукру.

Свіжі огірки ретельно вимийте. На дно підготовленої банки покладіть вимиті і нарізані листя хрону, часник, духмяний перець і частина кропу. Потім вертикально покладіть огірки, а поверх них залишився кріп і естрагон.

Приготуйте маринад. Банки з огірками залийте киплячим маринадом і пастеризують при 90 ° C: літрові і дволітрові банки – 20-25 хвилин, трилітрові – 30-35 хвилин.

Цікаві записи

  • Як приготувати фарширований перець Настала осінь, і в магазині, і на ринку повно солодкого болгарського перцю. Саме час порадувати рідних […]
  • Як чистити срібло З часом срібні вироби втрачають свій первозданний вигляд, темніють, на них з'являються плями, тріщини. Сайт […]
  • Як зробити дірки на джинсах? Якщо джинси порвані, значить це комусь потрібно, значить просто необхідно, щоб на джинсах була хоча б одна […]
  • Як зробити квас вдома Настає спекотна пора, коли як ніколи раніше хочеться втамувати свою спрагу, і як ніколи набуває свою […]

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11