Зібрання цікавих та корисних знань.

Заготівля припасів на зиму закладена в нашій генетичній пам'яті. Здавалося б, промисловість і торгівля вже повністю задовольняють зростаючі потреби  громадян, ан ні, гарячі серця численних садівників і дачників раніше прискорено б'ються при вигляді  врожаю, що пропадає.

Кущі смородини, аґрусу, саджанці яблуні, сливи, посаджені на дачних ділянках ще нашими предками, змушують кожне нове покоління виконувати заготівельний літньо-осінній ритуал, і, зокрема, влаштовувати чергові банки варення.

Щасливі ті сім'ї, які примудряються вжити ці заготовки за призначенням, у решти ж неминуче виникають проблеми із зберіганням і вимушеної утилізацією забродивших плодово-ягідних запасів. Душа сумує, але є «загулявшее» або засахарившееся варення з полуниці або малини зовсім не хочеться, а викидати плоди своїх праць шкода. І не треба.

Будь-яке варення, яке було зроблено за загальним рецептами і не цвіле, може стати прекрасною основою для чудово смачного домашнього вина. Терміни зберігання вихідного продукту значення не мають.

Рецепт вина з забродженого варення смородини на ізюмі

Навіть самі уважні господині іноді забувають про своїх старих припасах, що зберігаються в дальніх кутах комори. Кришки на банках здуваються, і любовно зроблені торішні заготовки весело течуть по полицях. Викидати забродившее варення з смородини, а також малинове або полуничне варення, грішно, краще застосувати його з користю і займіться взимку захоплюючою справою — створенням саморобного вина.

Потрібно для цього всього-нічого: чистий, ретельно помиті і стерилізована скляний посуд (згодяться 3-х і 5-ти літрові банки або пляшки), вата, марля, гумова рукавичка або найпростіший гідрозатвор, пристрій якого ми обговорювали в статті домашнє вино з черноплодки, жменька сушеного винограду, але, найголовніше, терпіння і бажання.

Оскільки процес бродіння варення вже почався, для приготування домашнього вина слід тільки додати йому більш інтенсивний і цілеспрямований характер.

Приступаємо! До 1л варення додаємо 1л кип'яченої теплої води (близько 30оС) і приблизно 100г родзинок. Мити виноградний сухофрукт ні в якому разі не можна — дріжджові бактерії, благополучно живуть на його поверхні, можуть сильно образитися. Можна попередньо зробити винні дріжджі (як, ми розповімо нижче), але в разі забродженого варення це необов'язково.

Всю цю суміш покласти в підготовлений посуд (так, щоб вона займала не більше 2/3 об'єму) і закриваємо пробкою, зробленої з сильно ущільненої вати, загорнутої в кілька шарів марлі. Зауважимо, що банки закриті поліетиленовими кришками, хоч і створюють умови для початкового бродіння, але працюють набагато гірше.

Готовий «снаряд» поміщаємо в тепле місце, наприклад, взимку — до батареї радіатора або в опалювальну комору. Ультрафіолет майбутньому провину з варення протипоказаний у будь-який час року. Цей етап зброджування, яке зазвичай триває 7-10 днів, потребує особливої уваги.

Напівфабрикат вашого вина покрився шапкою піни, а вся гуща спливла на поверхню. Саме час видалити мезгу і сусло процідити через друшляк і 2-4 шари марлі (чим тонше очищення, тим довше процес).

Очищений виноматеріал заливає знову ж таки в стерильну посуд відповідного розміру, встановлюємо водяний затвор і поміщаємо конструкцію в темне тепле місце для остаточного дозрівання домашнього вина з варення. Для отримання більш солодкого напою можна додати до сусла 0,5 склянки цукру у вигляді сиропу на 1л отриманого продукту.

Остаточне зброджування може тривати 40-60 днів (про його закінчення просигналить або «опале» гумова рукавичка, або відсутність бульбашок в гидрозатворе).

Власне кажучи, все, вино з забродженого варення смородини або малини готово. Рекомендуємо вам підстрахуватися і закріпити отриманий напій: додати 50мл звичайної горілки на 1л готового вина. Це гарантовано зупинить подальше бродіння і позбавить вас від неприємних сюрпризів. Готове вино обережно, не збовтуючи осад, через трубочку зціджуємо в чисті пляшки, щільно закорковуємо їх і відправляємо на зберігання в прохолодне місце. Або просто ставимо на стіл і пригощаємо гостей.

Домашнє вино з старого варення: рецепт

Часто забуте на полицях шаф або холодильника варення просто зацукровується. Можна, звичайно, перетравити, але і смак і консистенція будуть уже не такі, як раніше. Зате для приготування вина своїми руками це варення підходить ідеально.

Перед початком процесу має сенс приготувати самостійно винні дріжджі. Для цього візьміть 150 грамів родзинок (дві жмені), півсклянки цукру. 1,5 — 2 склянки води. Родзинки рекомендується брати темний, матовий з хвостиками.

У приготовлений і охолоджений до 30 град. сироп з води і цукру додаємо немиті сухофрукти і заливаємо суміш в пляшку з широким горлом на 2/3 об'єму, закриваємо її щільною ватяною пробкою і поміщаємо в тепло (верхні полиці кухонних шаф — те, що треба). Через 3-4 дні закваска готова.

Подальші дії винороба-аматора у точності повторюють описані вище, тільки замість сухого винограду в початковий заміс вина додається приготовлена закваска. Цей спосіб прекрасно працює для міксу з варення, що дозволяє комбінувати смак і насиченість вина.

Принадність «виноробства на дому» в тому, що кожен приготований вами напій буде неповторний за своїми смаковими якостями і цілком може стати фірмовим сімейним рецептом.

 

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.