Зібрання цікавих та корисних знань.

Один з міфів, які супроводжують текілу, свідчить, що всі її різновиди особливо не відрізняються один від одного, хіба що назвами і упаковкою. І взагалі, є тільки два види — золота і срібна, інші — просто одноликі, але різні за ціною види. Однак це не зовсім так.

По-перше кожен сорт текіли має свій неповторний аромат і смак, який залежить від багатьох факторів: умов зростання використаної сировини, його зрілості, вмісту в ньому цукрів і багатьох інших ледь помітних нюансів. Краща за своїм якісним складом агава виростає тільки в кліматичних умовах штату Халіско. Звичайно, її вирощують і в інших штатах, але там вона має не такі блакитні листя, не такий склад, і текіла з неї виходить більш низької якості.

По-друге кожна компанія виробляє свою текілу з притаманним їй одній технологій, що також накладає певний відбиток на якість готового продукту. Наприклад, дотримання традиційних технологій дозволяє отримувати текілу з найбільш сильним ароматом агави. Крім того, вплив на нього може надати вигляд ємності, в якій витримують напій. Кожна дубова бочка надає напою властивий тільки їй відтінок і аромат, іноді навіть заглушаючи натуральний запах агави. Сучасні методи виробництва допускають подцвечивание текіли шляхом додавання в готовий напій дубової есенції, щоб на вид текіла потемніла і здавалася більш витриманою. Це йде врозріз з традиціями, але бізнес є бізнес.

Згідно з мексиканським законами, офіційно затверджені дві категорії текіли:
1. Вироблена на 100% з агави.
2. Вироблена на 51% з агавових цукрів і на 49% — з інших цукрів.

Обидві ці категорії поділяються на чотири типу: Срібна текіла (Порожній), Золота (Молодий), Спокійна (Спокійний), Сверхвидержанная (Розклад). Срібна текіла отримала свою назву за прозорість, Золота — за властивий їй жовто-коричневий колір, який досягається або витримкою в бочках, або за допомогою барвників.

Текіла Blanco — безбарвна різновид напою, яку розливають по пляшках відразу після дистиляції, або після невеликої витримки у металевих ємностях. Цей тип текіли є основою для всіх інших і має найбільш виражений аромат агави.

Текілу Joven, звану ще золотий — Gold, отримують шляхом додавання в текілу Blanco барвників і ароматизаторів (дубова есенція, карамель, цукровий сироп, гліцерин).

Але сама якісна текіла виходить після витримки в дубових бочках. Текілу Reposado витримують терміном від 2 місяців до 1 року. Текіла Anejo — сверхвидержанная, її витримують від 1 року до 10 років у дубових бочках обсягом не більше 600 літрів. Вона має самий ніжний і вишуканий аромат і часто проводиться в обмеженій кількості.

Вважається, що кращі якості текіла набуває через не менше 4-5 років витримки. Ця технологія дозволяє виробникам отримувати не просто сорт, а свою власну марку текіли, в залежності від багатьох нюансів, починаючи від віку бочок, їх просочення і закінчуючи певним терміном витримки. Змішування текіли одного типу, але з різних бочок, дозволяє отримати напої з неповторним поєднанням смаку і аромату.

Наприклад, в честь річниці створення гуральні був випущений абсолютно незвичайний тип текіли - The 1800 Coleccion проголошений виробниками найкращим у світі. Всі три його сорту було нагороджено престижною премією Hot Brand Award Impact в Сан-Франциско. Для його виготовлення використовувалася текіла великої витримки з агави 10-річного віку. Напій має дивовижний смаковий букет з ароматом дині, мигдаль і ванілі. І ціна відповідна, як число в назві на етикетці — 1800 $.

Що поробиш, справжня якісна текіла не може бути дешевою. Хоча зараз вона утримується в ніші недорогих напоїв, але ситуація змінюється. Різко зрослий попит на текілу застав зненацька її виробників. Адже сировина для її виготовлення вирощується не один рік, на відміну від зернових, урожай яких збирають вже через кілька місяців. А кількість закладених кілька років тому плантацій не було розраховане на такий попит. Швидше за все, ціни будуть рости.

До речі, в Європі дуже популярні різні ритуали, пов'язані з вживанням текіли. Навіть у самій Мексиці з цього приводу так не заморочуються. Швидше за все, це можна вважати вдалим маркетинговим ходом виробників для підтримки інтересу і попиту на текілу. Текілу прийнято пити залпом із спеціальних невеликих вузьких стаканчиків — кабальітос. Вона повинна бути не дуже холодною, але і не теплою.

Самий розкручений спосіб вживання текіли — з сіллю і лимоном. Тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями змочують лимонним соком, посипають сіллю, яку швидко злизують і запивають 50 г текіли, негайно закушуючи зеленим лаймом або, на крайній випадок, лимоном. Кажуть, освіжає незвичайно!

Другий спосіб поширений в середовищі молоді і називається текіла-бум. У склянку з текілою додають тонік, накривають склянку долонею і різко б'ють кулаком по столу. Тонік «скипає», а напій слід випити залпом, поки він не вибіг. Цей коктейль просто збиває з ніг!

Ще текілу можна запивати безалкогольним напоєм з томатного соку і соку лайма з додаванням гострих перчиком чилі — сангріта. Додають її в чай і каву, коньяки і скотч, в коктейлі. Загалом, кому куди заманеться і кому як смачніше.

Уряд Мексики суворо контролює виробництво текіли, видавши спеціальні закони щодо технології її виготовлення. Рада регулювання по текілі (Tequila Regulatory Council) та Асоціація виробників текіли (Chamber of Tequila Producers) стежать за дотриманням всіх правил і законів у текільной індустрії. Навіть написи на пляшках з текілою, говорять про сорт, витримці і складі, регулюються законом. На етикетці цієї текіли обов'язково присутній напис Denominacion de Origon — дозвіл мексиканського уряду на використання назви «текіла» у відповідності з зоною її походження, а також цифри (типу НОМ-006-SCFI-1994), що гарантують якість продукту. ]

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.