Зібрання цікавих та корисних знань.

«Скільки людей, стільки й смаків» — говорить прислів'я. Ще одне прислів'я стверджує, що про смаки не сперечаються. Ось і ми, замість того, щоб сперечатися, краще будемо маринувати шашлик.

Ідея навчитися самій робити шашлик прийшла мені в голову кілька років тому. Відкинувши забобони про те, що це блюдо — не жіночих рук справа, я бадьоро взялася студіювати Інтернет у пошуках відповідних рецептів. Потім опитала друзів. Найпоширенішим виявився маринад з майонезом: цей спосіб простий і дешевий, хоча, як виявилося, не найсмачніший.

Перший шашлик, за законом першого млинця, у нас виявився глевким: ми занадто дрібно нарізали м'ясо і занадто довго його просмажували, від чого він втратив всю свою соковитість. Раз на п'ятий ми з другом на власному досвіді виробили дієві способи приготування хорошого шашлику. Усіма секретами цього захоплюючого заняття я поділюся з вами в наступній статті, а тут піде мова виключно про маринаді.

Найкращим маринадом по праву вважається вино. Для шашлику підійде даний (не порошковка!) біле сухе вино будь-якої марки і витримки. Зазвичай на кілограм м'яса достатньо 300 грамів маринаду. Обов'язковою умовою всіх рецептів є цибуля.

Отже, нарізаємо м'ясо прямокутними шматочками вагою близько 100 грамів. Стежимо, щоб шматочки по можливості були рівними, з однаковою кількістю жиру, без плівочки, дрібних кісток і жил. Найсмачніше м'ясо — близько реберець — зазвичай продають вже нарізаним на шматки. В емальований посуд викладаємо кільця цибулі (цибуля бажано вибирати невелику — так він зручніше сідає на шампур), шар м'яса, знову цибулю, м'ясо і т.д. Зверху повинна виявитися цибуля. Зазвичай на кілограм свинини йде близько кілограма цибулі. Як не зіпсувати кашу маслом, так і неможливо зіпсувати шашлик цибулею.

Потім готуємо сам маринад: у кухоль з вином, додаємо спеції. Їх можна змішувати самому, але краще придбати вже готову суміш в магазині: вона зазвичай не гірше домашньої і при цьому не треба мучитися з кількістю солі. Однієї пачки спецій вистачає рівно на кілограм м'яса, причому задоволеними залишаються всі — як любителі гострого, так і прихильники слабосоленых продуктів.

Розмішуємо спеції у вині і заливаємо м'ясо. Накриваємо тарілкою за розміром і ставимо зверху вантаж. Маринують м'ясо зазвичай близько доби у холодильнику, але якщо всім так вже не терпиться втекти на природу, то для маринування знадобиться кімнатна температура і два-три години часу. Нерідко замість вина використовують розчин оцту, але особисто мені таке м'ясо здається жорстким.

Любителям нових відчуттів можу порадити замаринувати м'ясо в червоному портвейні з чорносливом. При цьому м'ясо в процесі маринування потрібно кілька разів перемішати. Ще один оригінальний рецепт — м'ясо в пиві. Особисто я замаринувала у світлому, хоча думаю, що чудово підійде будь-який сорт цього напою.

Смачний шашлик можна приготувати за допомогою звичайної мінеральної води і лимонного соку. Потрібно видавити один або кілька лимонів в м'ясо і залити мінеральною водою. Деякі гурмани позитивно відгукуються про маринаді з томатним соком. Але мені більше подобається додавати в маринад шматочки свіжих помідорів, а потім нанизувати їх на шампур, чергуючи м'ясо.

Для маринування в майонезі знадобиться пачка «Провансалю» на кілограм м'яса. При цьому замаринувати все шарами навряд чи вийде — як я не намагалася, з-за густої консистенції майонезу м'ясо доводилося перемішувати для того, щоб воно рівномірно добре просочилося. Щоб приготувати «шашлик в рожевому соусі» додайте в майонез кетчупу — теж вийде смачно.

Щоб вийшов ніжний шашлик, спробуйте такий маринад: гуртка кефіру будь-якої жирності плюс спеції. Додайте туди кілька шматочків білого хліба: він витягне зайвий жир і зробить м'ясо ще ніжніше. Можна приготувати шашлик в соусі з маринованих помідорів. В цьому випадку краще нарізати цибулю не кільцями, а дрібно порубати, а сіль додавати вже безпосередньо перед нанизуванням м'яса на шампур.

Загалом, у кожного народу і в кожної компанії є свій фірмовий спосіб приготування цієї страви. І нехай кожен вибере той, що йому по душі!

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.