Зібрання цікавих та корисних знань.

Колись політичний продукт — перець, так само як і інші прянощі, нині користується величезною популярністю серед широких шарів населення. Канули в Лету часи, коли прянощі були символом багатства. Їх виробництво і споживання зросло з середніх століть багаторазово.

Коли-то португальці в момент перетворилися всією країною в багатіїв, доставивши на батьківщину цілий караван суден, навантажених спеціями. Приблизно тридцять тонн. Дрібниця за сучасними мірками. Такої кількості не вистачить навіть на завантаження невеликого торгового судна.

Під назвою перець сьогодні об'єднують безліч спецій. Але справжній родом з Індії. Його, як і багато століть тому, вирощують на високогірних плантаціях в Кардамоновых горах. Першим європейцем, що досяг Північної Індії і побачив перець своїми очима, був Олександр Македонський.

З одного куща перцю, як і з оливкового дерева можна отримати зелені, чорні і білі плоди. Червоні горошини, які деякі перемелюють на ручних млинах, не мають з перцем нічого спільного, крім зовнішньої схожості.

Колір перцевого зерна залежить від часу збирання врожаю. Перший збір — зелений перець. Зелений не тільки за кольором, але і за ступенем стиглості. Це цінний і рідкісний продукт.

Чорний перець також збирають недостиглі, коли плоди тільки-тільки починають червоніти. В процесі висушування та ферментації вони набувають чорний колір. Це природний процес, результатом якого є найпоширеніший вид перцю.

Білий перець отримують з повністю дозрілих перцевих зерен, вимочених у воді. Зовнішню оболонку плодів видаляють. Зерна занурюють у відбілюючий розчин, а потім висушують. Процес повторюють до тих пір, поки зерна не придбають характерний білий колір.

Справжній червоний перець сьогодні майже не продається і не використовується. Причина в тому, що зрілі перцеві зерна відрізняються підвищеним вмістом цукру. З-за високого вмісту цукру перець швидко псується, його технологічна обробка практично неможлива.

У спеціальній машині зерна сортуються за розмірами і вагою і очищаються. Потім частина перцю відразу перемелюється в порошок. Але більша частина надходить у роздрібний продаж у вигляді цілих горошин.

У доброго перцю повинен бути насичений смак. Це означає, що в ньому має бути високий вміст ефірних масел. Оптимальні показники — три-чотири відсотки. Зерна повинні бути гострими на смак. За гостроту відповідає алкалоїд під назвою пиперин. Чим його більше, тим вище якість.

Пиперин володіє різними властивостями. По-перше, він зв'язується з рецепторами на поверхні нервових клітин, які відповідають за чутливість до болю. По-друге, покращує кровообіг.

Алкалоїд стимулює вироблення серотоніну, одночасно пригнічуючи почуття болю через зв'язування певних рецепторів. У результаті впливу серотоніну людина відчуває почуття щастя, депресивні фактори відходять в сторону.

Втім, не варто їсти перець жменями для того щоб стати повністю щасливим. Для того щоб продовжити відчуття щастя, доведеться з'їсти стільки перцю, що в результаті запалення миттєво почнеться гастрит. Навіть якщо ви не європеєць, а стійкий і тренований йог.

Незважаючи на те, що батьківщина перцю — Індія, майже всі перцеві зерна, що продаються в Європі, вирощені не в Індії, а у В'єтнамі. Такий підсумок світових економічних процесів і жорсткої конкуренції серед виробників прянощів.

Але чи так уже важливо, де вирощені спеції? Головне, щоб було смачно. Приємного апетиту. ]

Цікаві записи

Поставте свою оцінку.
Погано.Незадовільно.Задовільно.Добре.Відмінно. (Оцінок немає)
Loading ... Loading ...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Вгамуйте свою спрагу до знань - віртуальна енциклопедія, важливі та цікаві факти.

Копіювання заборонено.