Сторінка 1 з 11

З життя бджіл. Як визначити, фальсифікований мед натуральний?

Корисними властивостями володіє тільки натуральний мед, тобто мед, зібраний бджолами з квітучих рослин. Використання в їжу такого меду дає терапевтичний ефект в залежності від виду нектароноса.

Який мед вважається фальсифікованим? Насамперед, це мед, який отримали шляхом згодовування бджолам цукру чи цукрового сиропу. Такий «цукровий мед» не має лікувальної дії, оскільки не містить вітаміни, мікроелементи, вуглеводи, у тому кількості і таких пропорціях, як натуральний.

Квітковий мед – продукт дорогий, тому недобросовісні продавці іноді підмішують в нього менш цінні солодкі продукти. Наприклад, меляса, цукровий або глюкозний сиропи, крохмаль, желатин та інше.

  • Шпилева О. А., архів

  • Шпилева О. А., архів

Існує багато лабораторних методів дослідження меду, але для звичайного споживача вони майже марні. Як самому можна визначити, не підробку пропонують?

Перший, але не самий надійний спосіб – органолептичний. Мед має специфічний запах, а мед, зібраний з певного виду рослин – характерний колір. Потрібно враховувати, що у холодну пору року більшість видів меду кристалізується. Виняток становить мед, зібраний з білої акації. Інші види меду в напіврідкому або сметанообразном стані взимку – це або не зрілий мед або мед, що має сторонні домішки.

У домашніх умовах легко визначити наявність цукру в меді. Досить невелика кількість нагріти в ложці над газовим пальником. Їли мед справжній, він розплавиться, стане рідким і буде мати медовий запах і смак. «Цукровий мед» почне горіти і буде мати запах горілого цукру.

Наявність крохмалю в меді можна дізнатися простий пробій на йод. Якщо крохмаль присутній, то медова субстанція буде мати синій колір, якщо капнути на неї йодом.

Крім фальсифікованого меду можна придбати натуральний, але не зрілий мед, який закисне і зіпсується при зберіганні.

Що таке зрілий мед?

В залежності від того, з яких рослин зібраний мед, до його складу входять різні елементи. У меді міститься 76% цукрів, 74% з них в легкозасвоюваній формі – глюкоза і фруктоза. Також він містить необхідні організму мікроелементи, які відіграють важливу роль в обмінних процесах (калій, кальцій, натрій, нікель, олово, марганець, хром, фосфор, кременів, алюміній, магній, залізо, титан, мідь, кобальт, молібден, ванадій, срібло, літій), ферменти, вітаміни групи С, К, Е, В, амінокислоти, і навіть білок.

 

Такий багатий набір елементів міститься тільки в зрілому меді, який був відкачано з сот не раніше ніж через сім діб після збору і містить не більше 18% води. Тільки через тиждень після збору бджолами, мед стає густим і в’язким, але примітно, що такого віку мед бджоли ще не запечатують (не закривають восковими кришечками). Мед повинен відстоятися у вулику і тільки після цього його можна відкачувати. Потрібно зауважити, що інверсія або розщеплення складного цукру на прості цукру відбувається і в зрілому меді. Недаремно в старовину цінувався старий, витриманий мед.

Різниця між зрілим і незрілим медом стає видно після його кристалізації. Зрілий мед при зберіганні навіть в кімнаті стає щільним, його можна різати ножем або брати дерев’яною лопаткою. Такий мед можна зберігати роками.

Незрілий мед залишається рідким або тестообразным. Якщо його покласти на тарілку, наприклад, він буде розтікатися. На поверхні такого меду завжди утворюється рідкий відстій. Незрілий мед швидко закисає і псується.

Цікаві записи

Залиште коментар

*

Сторінка 1 з 11